禽类屠宰加工新技术研发与应用考核试卷 .pdfVIP

禽类屠宰加工新技术研发与应用考核试卷

考生姓名：__________答题日期：______/______/______得分：_________判卷人：

_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.禽类屠宰加工中，下列哪种技术不属于新型屠宰技术？（）

A.气体击昏技术

B.传统屠宰技术

C.低电压击昏技术

D.激光击昏技术

2.新型禽类屠宰加工技术中，下列哪项不是气体击昏的主要气体？（）

A.二氧化碳

B.氮气

C.氩气

D.氧气

3.在禽类屠宰加工中，下面哪个环节通常使用热水烫毛技术？（）

A.去内脏

B.烫毛

C.取血

D.剥皮

4.下列哪项不是禽类屠宰加工中使用的脱毛机械？（）

A.气流脱毛机

B.滚筒脱毛机

C.振动脱毛机

D.手工脱毛机

5.以下哪种方法不适用于禽类宰后血液的收集？（)

A.电击法

B.切割法

C.放血槽法

D.吊挂法

6.在禽类屠宰加工中，下列哪种方法不是用于内脏去除的？（）

A.手工去除

B.机械去除

C.激光去除

D.高压水射流去除

7.新型禽类屠宰加工技术中，哪项技术可以减少对禽肉的污染？（）

A.传统屠宰法

B.高温高压水射流技术

C.手工去内脏

D.电击屠宰法

8.在禽类屠宰加工中，哪种方法通常用于检验禽类是否完全死亡？（）

A.视觉检查

B.听觉检查

C.嗅觉检查

D.味觉检查

9.新型禽类屠宰加工设备中，下列哪种设备具有自动化程度高的特点？（）

A.传统屠宰线

B.智能屠宰线

C.手工屠宰

D.半自动化屠宰线

10.在禽类屠宰加工中，以下哪个因素不会影响禽肉品质？（）

A.屠宰方法

B.宰前处理

C.季节变化

D.试卷评分

11.用于禽类屠宰的滚筒脱毛机，下列哪项是其主要工作原理？（）

A.利用离心力

B.利用电磁波

C.利用声波

D.利用热能

12.下列哪种方法通常用于降低禽类宰后微生物污染？（）

A.紫外线照射

B.高温高压处理

C.低温冷藏

D.以上都是

13.在禽类屠宰加工中，下列哪种技术不适用于禽肉的嫩化？（）

A.机械嫩化

B.酶法嫩化

C.高温嫩化

D.超高压嫩化

14.新型禽类屠宰加工技术中，以下哪种技术可以减少水分损失？（）

A.冷水浸泡

B.超声波处理

C.高温处理

D.低压处理

15.下列哪种屠宰加工方法能减少对环境的影响？（）

A.传统屠宰

B.新型节能屠宰

C.高污染屠宰

D.无规范屠宰

16.禽类屠宰加工中，下列哪项不是新型屠宰线所具有的特点？（）

A.高效率

B.高能耗

C.低污染

D.自动化

17.在禽类屠宰加工中，下列哪种方式不常用于禽肉的冷却？（）

A.冷空气冷却

B.冷水冷却

C.低温冷藏

D.自然冷却

18.以下哪种技术在禽类屠宰加工中不用于提升食品安全？（）

A.辐照杀菌

B.高压灭菌

C.化学防腐

D.以上都不

19.新型禽类屠宰加工技术中，哪项技术有助于提高屠宰后禽肉的保存性？（）

A.速冻技术

B.传统冷藏

C.普通冷冻

D.热处理

20.在禽类屠宰加工中，以下哪个环节通常不使用真空技术？（）

A.肉类包装

B.脱毛处理

C.肠道清洗

D.取血处理

（注：请自行填写答案）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.禽类屠宰加工新技术中，以下哪些方法可以用于宰前处理？（）

A.电击镇静

B.热水浸泡

C.机械悬挂

D.饲养管理

2.新型屠宰技术中，气体击昏常用的气体有哪些？（）

A.二氧化碳

B.氮气

C.氩气

D.氧气

3.以下哪些是禽类屠宰加工中的脱毛技术？（）

A.气流脱毛

B.滚筒脱毛

C.振动脱毛

D.化学脱毛

4.下列哪些技术可以应用于禽类屠宰加工的自动化？（）

A.机器视觉

B.机器人技术

C.数据分析

D.手工操作

5.禽类屠宰加工中，哪些方法可以用来确保食品安全？（）

A.高温杀菌

B.严格卫生管理

C.冷链物流

D.化学添加剂

6.以下哪些因素会影响禽类屠宰后的