水产罐头原料的冷藏保鲜技术应用考核试卷 .pdfVIP

水产罐头原料的冷藏保鲜技术应用考核试

卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：____________判卷人：

__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.水产罐头原料在冷藏保鲜过程中，最适合的温度范围是（）

A.-18℃以下

B.0℃～4℃

C.5℃～10℃

D.15℃～20℃

2.以下哪种方法不是常用于水产罐头原料的预处理？（）

A.清洗

B.去鳞

C.脱水

D.灭菌

3.在冷藏保鲜技术中，以下哪种气体不适合用于改良气氛包装？（）

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氩气

4.冷藏过程中，以下哪种因素不会影响水产罐头原料的品质？（）

A.温度波动

B.湿度

C.光照

D.压力

5.下列哪种水产罐头原料的冷藏保鲜期相对较短？（）

A.鲜鱼

B.虾仁

C.蟹肉

D.贝类

6.在冷藏保鲜过程中，以下哪种方法能更好地保持水产罐头原料的口感？（）

A.快速冷冻

B.缓慢冷冻

C.室温保存

D.高温处理

7.以下哪种设备常用于水产罐头原料的快速冷冻？（）

A.冷藏库

B.冷冻柜

C.冷冻机

D.冷藏车

8.在水产罐头原料的冷藏保鲜过程中，以下哪种微生物最容易导致食品变质？（）

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.原生动物

9.以下哪个指标不适合用于评价水产罐头原料的冷藏保鲜效果？（）

A.色泽

B.气味

C.口感

D.营养价值

10.在水产罐头原料的冷藏保鲜过程中，以下哪种方法可以降低冰晶的形成？（）

A.提高冷藏温度

B.降低冷藏温度

C.缩短冷藏时间

D.延长冷藏时间

11.以下哪个因素不会影响水产罐头原料的冷藏保鲜效果？（）

A.原料种类

B.冷藏温度

C.冷藏时间

D.季节

12.以下哪种方法不适用于水产罐头原料的冷藏保鲜？（）

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.热处理

13.在水产罐头原料的冷藏保鲜过程中，以下哪种物质可以用于抑制微生物的生长？（）

A.盐

B.糖

C.酒精

D.氯

14.以下哪种情况表明水产罐头原料的冷藏保鲜效果较差？（）

A.肉质鲜嫩

B.气味正常

C.表面出现粘液

D.色泽正常

15.以下哪种设备常用于检测水产罐头原料的冷藏保鲜效果？（）

A.显微镜

B.温湿度计

C.色差计

D.品尝仪

16.在水产罐头原料的冷藏保鲜过程中，以下哪种方法有助于防止交叉污染？（）

A.分级包装

B.一次性包装

C.混合包装

D.不包装

17.以下哪种因素可能导致水产罐头原料在冷藏过程中品质下降？（）

A.温度波动

B.湿度适宜

C.无微生物污染

D.充氮包装

18.在水产罐头原料的冷藏保鲜过程中，以下哪种方法有助于降低成本？（）

A.选用高效能冷藏设备

B.提高冷藏温度

C.减少冷藏时间

D.提高原料利用率

19.以下哪种情况表明水产罐头原料的冷藏保鲜效果较好？（)

A.肉质发黑

B.气味异常

C.肉质弹性好

D.表面出现霉变

20.在水产罐头原料的冷藏保鲜过程中，以下哪种方法可以提高食品的安全性？（）

A.严格原料验收

B.提高冷藏温度

C.延长冷藏时间

D.选用低效能冷藏设备

（以下为答题纸）：

1.__________

2.__________

3.__________

4.__________

5.__________

6.__________

7.__________

8.__________

9.__________

10.__________

11.__________

12.__________

13.__________

14.__________

15.__________

16.__________

17.__________

18.__________

19.__________

20.__________

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.以下