食物中毒与食品安全事故应急处置.pptVIP

4、有毒植物中毒”01.定义：是指人们食用了一些含有某种有毒成分植物而引起的食物中毒。02.常见的有四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒等。5、化学性食物中毒定义：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。发病的季节性、地区性均不明显，但发病率和病死率均较高，常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒等。看他们夜舀“地沟油”5.1亚硝酸盐中毒来硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在细菌的作用下转化为亚硝酸盐，可引起中毒。亚硝酸盐为肉类鲜色剂，多用于腊肉、肉类罐头，滥用可使肉制品亚硝酸盐含量过高而引起中毒。5.2瘦肉精—盐酸克伦特罗猪食用后在新陈代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤抖，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早博。农药中毒以有机磷中毒最为多见。01有机磷农药中毒的主要机理是抑制胆碱酯酶的活性。早期症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻、流涎、多汗、视力模糊、瞳孔缩小、呼吸道分泌增多等。02重症病例出现昏迷、抽搐、往往因呼吸中枢或呼吸麻痹而危及生命。035.3农药中毒STEP4STEP3STEP2STEP1主要包括安妥中毒、磷化锌中毒、敌鼠钠盐中毒。安妥中毒:主要症状有上腹烧灼感、恶心、呕吐、口渴、咳嗽、嗜睡、严重者呼吸困难、青紫、昏迷甚至肝大、黄疸。磷化锌中毒：主要症状为口腔、咽喉疼痛、糜烂、上腹灼痛、肝区痛、呕吐大蒜样味、呕血。敌鼠钠盐中毒：主要破坏鼠类的凝血机制，造成出血。5.4灭鼠药甲醇中毒多见于违法者用工业酒精勾兑成白酒出售所引起，临床表现为头疼、恶心、胃痛、疲倦、视力模糊或呼吸困难等急性中毒症状。02甲醇进入人体后被身体中的酵素分解，分解之后的产物会对神经细胞，尤其会于短时间内造成视网膜细胞坏死进而导致视神经萎缩，视力急剧下降。015.5甲醇中毒5.6甲醛—吊白块、福尔马林违法者往食品中添加吊白块主要是为了漂白增色、防腐和增加米面制品的韧性及口感。甲醛急性中毒可表现为喷嚏、咳嗽、视力模糊、头昏、头痛、乏力、口腔粘膜糜烂、上腹部痛、呕吐等。中毒者在相近的时间内均食用过共同的中毒食物，未食者不中毒。01停止食用中毒食品后，发病很快停止。02一般无人与人之间的直接传染。03潜伏期短，发病急。04夏秋季高发。05相同疾病，症状类似。06病程短。07三、食物中毒特征四、近年我国发生食物中毒的概况２００７年，卫生部通过中国疾病预防控制中心网络直报系统共收到全国食物中毒报告５０６起，中毒１３２８０人，死亡２５８人，涉及１００人以上的食物中毒１１起。第三季度是２００７年食物中毒报告起数、中毒人数、死亡人数最多的季度，食物中毒事故的发生受季节影响比较明显，７月－９月气温较高，适合细菌等微生物生长繁殖。由于夏季人们经常食用凉拌生蔬菜等食品，一旦食物储存、加工不当，容易引起微生物性食物中毒；夏、秋季又值各种植物和蔬菜采食期，加之农田、林果生产使用杀虫农药较多，容易发生因误食或加工不当引起食物中毒。1997-2005年全国报告食物中毒发病情况年份中毒起数中毒人数死亡人数发病率（1/10万）199719981999200020012002200320042005522592591696611464148123052453135671853317941182621978111572296604287632553132114108157135682622553811.081.481.441.521.650.962.463.552.65典型案例螺肉加热不彻底导致北京福寿螺事件2006年北京发生震惊全国的福寿螺事件，这是一起因北京某餐厅出售的福寿螺未加热彻底而引起的广州管圆线虫病暴发。共造成138人发病，其中60人住院，最长住院40天。不仅使消费者身心上受伤害，严重危害身体健康，而且也使该餐厅的经济和声誉饱受重大损失。典型案例2003年11月12日丰台区某单位员工20人中午在该单位食堂就餐后饭后约1小时，出现恶心、呕吐和上腹痛等症状。据有些员工反映食用肉炒扁豆时，感觉有豆腥味。扁豆烹调急火翻炒，没有炒熟，造成食物中毒典型案例厨师误把亚硝酸盐当食盐造成百人中