奶制品的质量检测与实验室建设考核试卷 .pdfVIP

奶制品的质量检测与实验室建设考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种方法不是奶制品质量检测的常规方法？()

A.感官评价

B.理化检测

C.PCR检测

D.X射线检测

2.奶制品中最常见的病原微生物检测对象是？()

A.大肠杆菌

B.李斯特菌

C.沙门氏菌

D.以上皆是

3.以下哪个指标不属于生鲜乳的质量检测项目？()

A.脂肪含量

B.蛋白质含量

C.农药残留

D.口味

4.奶粉中的水分含量通常是如何测定的？()

A.烘干法

B.磁共振法

C.称重法

D.以上都可以

5.下列哪种检测技术通常用于奶制品中抗生素残留的检测？()

A.色谱法

B.免疫分析法

C.质谱法

D.分子印迹法

6.建设奶制品质量检测实验室时，以下哪项不是必须考虑的因素？()

A.实验室布局

B.仪器设备选择

C.财务预算

D.员工薪资

7.在奶制品质量检测中，重金属检测的主要重金属包括以下哪些？()

A.铅、汞、镉

B.铁、锌、铜

C.铝、钙、镁

D.钠、钾、锂

8.奶制品中三聚氰胺的检测通常采用哪种方法？()

A.液相色谱法

B.气相色谱-质谱联用法

C.高效液相色谱-质谱联用法

D.红外光谱法

9.以下哪个不属于奶制品质量检测实验室的安全要求？()

A.佩戴个人防护装备

B.定期对设备进行维护

C.实验室应有良好的通风

D.可以随意处置实验废弃物

10.对奶制品进行微生物检测时，以下哪个步骤是错误的？()

A.采用无菌操作技术

B.在恒温培养箱中培养样本

C.使用标准菌株进行质控

D.直接在实验室台面上进行样本处理

11.奶制品质量检测实验室中，仪器设备的校准应该做到？()

A.每月一次

B.每季度一次

C.每年一次

D.出现问题后进行

12.以下哪种方法通常用于奶制品中致病菌的快速检测？()

A.传统培养法

B.免疫磁性分离法

C.基因芯片法

D.显微镜观察法

13.奶制品中蛋白质含量的检测通常采用哪种方法？()

A.凯式定氮法

B.紫外可见分光光度法

C.电泳法

D.热量测定法

14.以下哪个不是建设奶制品质量检测实验室时所需的基本仪器设备？()

A.电子天平

B.高速离心机

C.超声波清洗器

D.电视机

15.对于奶制品中的霉菌和酵母菌的检测，通常使用以下哪种方法？()

A.酶联免疫吸附法

B.涂布法

C.计数法

D.水活性测定法

16.奶制品质量检测实验室应当建立健全以下哪个体系？()

A.质量管理体系

B.营销体系

C.人力资源体系

D.研发体系

17.以下哪种方法不适用于奶制品中添加剂的检测？()

A.色谱法

B.光谱法

C.电化学法

D.比重法

18.在奶制品质量检测中，如果检测结果显示不符合标准，以下哪项措施是错误的？()

A.立即启动追溯程序

B.对不合格产品进行隔离

C.立即销毁所有产品

D.通知相关管理部门

19.奶制品质量检测实验室的内部质量控制主要包括以下哪些方面？()

A.人员培训

B.仪器校准

C.方法验证

D.以上皆是

20.以下哪种认证不是奶制品质量检测实验室需要获得的？()

A.CNAS认证

B.CMA认证

C.ISO9001认证

D.CE认证

（注：剩余部分，如多项选择题、判断题、计算题、问答题等，根据需要进行补充。）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.奶制品质量检测中，常用的微生物检测方法包括哪些？()

A.传统培养法

B.PCR技术

C.免疫学检测

D.光谱技术

2.奶制品中可能含有的有害物质包括哪些？()

A.重金属

B.农药残留

C.兽药残留

D.防腐剂

3.以下哪些是建设奶制品质量检测实验室时需要考虑的生物安全措施？()

A.生物安全柜

B.高压灭菌器

C.防护服

D.定期消毒

4.奶粉中蛋白质含量的检测方法有哪些？()

A.紫外可见分光光度法

B.凯