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工厂食品安全管理制度及流程

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工厂食品安全管理制度及流程

工厂食品安全管理制度及流程

一、制度部分

1.食品采购制度

采购食品时，应选择新鲜、无虫害、未拆封的食品，并确保食品质量，不采购劣质、过期、有害健康的食品。采购肉类、蔬菜等食品时，应到具有经营资质的正规商场、市场、厂家采购。采购时应向供应商索取有效的发票或收据。

2.食品储存制度

食品储存应当符合卫生要求，遵循先进先出原则，分类储存。食品储存应避免高温、潮湿、异味等干扰，确保食品不变质。肉类、蔬菜等食品应分开放置，并定期检查储存情况。仓库应定期清扫，保持清洁卫生。

3.食品加工制度

食品加工前应清洗干净，生熟食品分开放置。加工烹饪食品时，应遵循食品安全法，不加工食用有毒有害物品，不加工过期、劣质、有害健康的食品。厨房工作人员应定期对加工工具、设备进行清洗消毒。

4.食堂用餐制度

食堂用餐应遵守食品安全要求，采用分餐制，使用一次性餐具或符合卫生标准的餐具。用餐前，用餐人员应洗手消毒。食堂用餐应控制在合理数量内，避免浪费。

5.卫生管理制度

食堂应保持清洁卫生，每天清扫，每周大扫除。厨房、餐厅应保持干净、整洁，垃圾桶应密闭盖好。厨房用具（刀、盆、桶、案板等）要做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”。食品制作过程要文明生产，生熟食品要分开存放。食堂工作人员要做到“四勤”，即勤洗手脸、勤洗衣服被褥、勤换工作服。工作前做到勤剪指甲、勤换工作鞋，工作时不随地吐痰。努力做到无食物中毒事故的发生。

二、流程部分

1.索证索票流程

食堂采购人员购进食品时，应向供应商索取相关许可证和发票，并建立食品进货台账。对于集体用餐还应向供应商索取配送单位的相关资质证明和成品留样。台账记录内容包括食品名称、生产日期或批号、数量、供应商名称及联系电话等。

2.食品留样制度

对于加工的每道菜品都应留样，留样量不少于100克。样品应储存在-10℃以下的冷冻柜中冷藏保存，保留期限不少于72小时。一旦发生食品安全事故，可及时提取留样作为鉴定依据。

3.食品安全检查流程

食堂每日应对食品加工环节进行检查，包括食品质量、加工卫生、餐具消毒等方面。检查应有记录，发现问题应及时整改。每周应组织相关人员对食堂进行全面检查，确保食品安全措施得到有效执行。

4.食品安全应急流程

食堂应制定食品安全应急预案，明确应急联系人及XXX。一旦发生食品安全事故，应及时报告，组织人员开展应急救援工作，并协助医务人员开展救治工作。同时采集现场食物中毒人员呕吐物和其它污染物送检，为开展应急处置工作提供科学依据和安全保障。

总之，工厂的食品安全管理制度及流程是确保食品安全的重要保障措施之一。通过建立健全的食品安全管理制度和严格执行相关流程，可以有效地预防和控制食品安全事故的发生，保障广大职工的身体健康和生命安全。

工厂食品安全管理制度及流程

一、制度概述

工厂食品安全管理制度是工厂管理体系的重要组成部分，旨在确保食品从生产、加工、储存、运输等各个环节都符合国家食品安全标准，保障员工和消费者的健康安全。本制度适用于工厂内部所有食品安全活动。

二、组织架构

1.成立食品安全领导小组，由总经理担任组长，生产、质检、采购、物流等部门负责人担任组员，负责制定和实施食品安全管理制度，定期进行食品安全检查，确保食品安全工作的落实。

2.设立食品安全监督员，负责监督食品安全制度的执行情况，发现问题及时报告。

3.建立食品安全责任制，明确各部门、岗位的职责和权限，确保食品安全工作的顺利开展。

三、管理制度

1.食品采购管理：采购食品时应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准；建立食品采购档案，记录食品的名称、产地、生产日期、保质期、数量等信息，以便追踪检查。

2.食品储存管理：食品储存场所应保持清洁、通风，避免食品受到污染；不同种类的食品应分开储存，标识清楚；冷藏冷冻食品应使用相应的冷藏设备储存；定期检查食品保质期，过期食品应及时报废或销毁。

3.食品加工管理：食品加工场所应保持清洁，避免食品受到污染；食品加工过程应符合卫生标准，严格执行工艺流程；使用符合卫生标准的原材料加工食品；定期清洗、消毒加工设备。

4.运输管理：运输食品时应使用符合卫生标准的车辆或容器，确保食品不受污染；运输过程中应采取必要的保温或冷藏措施；运输后的车辆或容器应清洗、消毒。

5.食品安全检查制度：工厂应定期进行食品安全检查，对食品的卫生情况、储存情况、加工过程等进行检查；同时应建立食品安全问题追踪机制，对发现的问题及时整改；对员工进行食品安全培训和考核，确保员工掌握基本的食品安全知识。

6.食品安全应急预案：工