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果蔬汁饮料的工艺参数优化与品质提升考
核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只
有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种果蔬汁饮料的工艺过程中不需要进行均质处理？（）
A.苹果汁
B.菠菜汁
C.西瓜汁
D.葡萄汁
2.在果蔬汁饮料生产中，常采用哪种方法进行预煮？（）
A.蒸煮
B.热烫
C.真空预煮
D.高温瞬时处理
3.下列哪种因素不会影响果蔬汁饮料的色泽？（）
A.温度
B.压力
C.酸度
D.包装材料
4.果蔬汁饮料在储存过程中，哪种物质的含量会逐渐增加？（）
A.维生素C
B.还原糖
C.氧气
D.有机酸
5.下列哪种方法不能有效降低果蔬汁饮料中的微生物污染？（）
A.高温杀菌
B.低温储存
C.过滤
D.加压
6.在果蔬汁饮料生产中，如何提高果汁的出汁率？（）
A.降低压榨温度
B.提高压榨压力
C.热烫处理
D.增加果胶酶
7.下列哪种酶不适合用于果蔬汁饮料的加工？（）
A.纤维素酶
B.果胶酶
C.蛋白酶
D.脂肪酶
8.在果蔬汁饮料生产中，如何降低果汁的氧化速度？（）
A.增加维生素C
B.提高温度
C.增加氧气
D.使用铁质容器
9.下列哪种果蔬汁饮料在加工过程中需特别注意防止变色？（）
A.苹果汁
B.胡萝卜汁
C.西瓜汁
D.草莓汁
10.下列哪种方法不适合用于果蔬汁饮料的澄清？（）
A.澄清剂
B.过滤
C.离心
D.加热
11.在果蔬汁饮料生产中，哪种添加剂可以提高饮料的稳定性？（）
A.硫酸钙
B.柠檬酸
C.糖
D.氯化钠
12.下列哪种果蔬汁饮料在加工过程中不需要进行脱气处理？（）
A.芹菜汁
B.菠菜汁
C.胡萝卜汁
D.苹果汁
13.下列哪种因素会影响果蔬汁饮料的口感？（）
A.温度
B.酸度
C.甜度
D.所有上述因素
14.在果蔬汁饮料生产中，哪种设备用于分离固体和液体？（）
A.离心机
B.澄清剂
C.真空泵
D.搅拌器
15.下列哪种方法可以降低果蔬汁饮料中维生素C的损失？（）
A.低温储存
B.高温杀菌
C.长时间光照
D.长时间加热
16.下列哪种果蔬汁饮料在加工过程中需特别注意防止分层？（）
A.橙汁
B.草莓汁
C.西瓜汁
D.苹果汁
17.在果蔬汁饮料生产中，如何提高饮料的储存稳定性？（）
A.增加酸度
B.降低温度
C.增加糖度
D.减少水分
18.下列哪种因素会影响果蔬汁饮料的香气？（）
A.温度
B.压力
C.酸度
D.储存时间
19.在果蔬汁饮料生产中，如何减少饮料中农药残留？（）
A.选用有机蔬菜水果
B.增加清洗次数
C.高温杀菌
D.使用农药
20.下列哪种方法可以检测果蔬汁饮料中的微生物含量？（）
A.显微镜观察
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