西餐烹调工艺：西餐的概念、起源及发展概况PPT教学课件.pptxVIP

西餐技术;目录;一;项目一：西餐的概念、起源及发展概况;西餐的概念、起源及发展概况—西餐的概念;;17世纪中叶以前

西餐在我国有着悠久的历史，它是伴随着我国和世界各国的交往而传入的，但西餐到底何时传入我国，至今还未有定论。;二;项目二：西餐的菜式及特点;;项目二：西餐的菜式及特点;烹调讲究方法、注重火候运用;项目二：西餐的菜式及特点;

烹调方法多样、菜肴原汁原味

意大利菜以原汁原味、味浓香烂闻名，烹调上以炒、煎、炸、红焖等方法为主，并喜用面条、米饭入菜，而不作为主食用。意大利人喜吃烤羊腿、牛排等口味醇浓的菜。;项目二：西餐的菜式及特点;

口味清淡、选料受到局限

英国菜选料的局限性比较大。英国虽是岛国，但渔场不太好，所以英国人不讲究吃海鲜，反倒比较偏爱牛肉、羊肉、禽类、蔬菜等。另外，调味也较简单，口味清淡，油少不腻，但餐桌上的调味品种类却很多，由客人根据自己的爱好调味。在调

味料的使用上，多数人喜好奶油及酒类；在香料上则喜好肉蔻、肉桂等新鲜香料。;三;项目三：西餐的组成及工艺特点;;项目三：西餐的组成及工艺特点—开胃菜;项目三：西餐的组成及工艺特点—汤;项目三：西餐的组成及工艺特点—主菜;项目三：西餐的组成及工艺特点—禽类菜肴;项目三：西餐的组成及工艺特点—蔬菜类菜肴;项目三：西餐的组成及工艺特点—甜品;设备工具先进

西餐工艺使用的厨房设备工具高效耐用，安全卫生，如微波炉、电磁炉、可调节性电油锅、万能蒸烤箱、电脑自动炒菜锅、智能机器人厨师等，许多工艺已由机械化发展到电子化。;;4.法国菜、英国菜、意大利菜、美国菜、俄罗斯菜的各自有什么特点？;感谢欣赏!