魔芋产业现状及未来需求趋势的浅析 .pdf

摘要：本文简要介绍了世界魔芋产业的现状，分析了我国魔芋产业存在的问题，

提出了解决问题的对策以未来市场对魔芋需求的趋势，供魔芋界同行参考。

关键词：魔芋现状未来趋势

魔芋(Amorphophallas．konjac)为天南星科魔芋属（Amorphophallas．Blume）

多年生草本植物，全世界约有130多种，主要分布在东南亚各国，其中印度魔芋

资源最为丰富。在我国黔、滇、桂、川、渝、湘、鄂及陕西南部等地区有悠久的

栽培历史，魔芋富含不饱和脂肪酸，葡苷聚糖、淀粉、蛋白质、多种生物碱、氨

基酸、可制成多种食品。魔芋葡苷聚糖具有40多种理化性质，是食品工业、医

药工业、化学工业、石油钻探、建筑业、农业等方面的重要原料。近些年来，随

着魔芋开发研究的突破和加工工艺及设备的改进，魔芋的应用范围不断扩大，魔

芋制品的品种不断增加。近几年来，由于市场需求的不断扩大和加工业的蓬勃兴

起，魔芋产业发展呈现出良好的发展势头，有利地促进了魔芋产业的健康发展。

1世界魔芋产业的现状

魔芋属半阴性植物，广泛分布于热带、亚热带疏林下，喜散射光及弱光，怕强光

直射，一般都是在魔芋种质资源分布地方才适宜该种资源的环境条件，从全球来

看，欧州、北美洲、拉丁美洲、大洋洲等没有魔芋种质资源的自然分布，因此就

没有魔芋种植业，有的地区（如非洲）虽然魔芋种资源的分布，但由于生态环境

的破坏，也没有魔芋种植业。因此，世界上魔芋的主产地在亚洲，而亚洲又主要

分布在中国、日本、缅甸、印尼、泰国等国家，全世界魔芋种植面积约为20多

万亩（不包括中国），年产精粉12000多吨。

1.1日本魔芋产业

日本的魔芋从中国传入，栽培利用晚于中国，但日本的魔芋凝胶食品为主而形成

的魔芋产业则早于中国，日本是除中国外的最大生产国和消费国，2000年其国

内种植面积达10万亩，鲜芋产量10多万吨，精粉产量达近万吨。日本对魔芋食

品对有特别的嗜好，是世界上最大的魔芋食品销费国，每年不仅从国外大量进口

魔芋精粉用于制作魔芋食品，而且还直接进口大量的魔芋食品。日本的魔芋产业

经过几个世纪的不断完善，其鲜芋烘干用重油作燃料，减少了SO的污染，芋片

（角）含硫量低，合格率高，制品业以凝胶食品为主，其技术和设备已相当完善，

其生产模式已基本定型，但目前的技术难题仍在种植业，因种植业中的叶斑病、

根腐病、白绢病、软腐病等严重威胁着产业的发展，虽然大量使用农药，丰欠仍

不稳定。品种改良研究虽仍在进行，也曾选育出了如榛名黑、赤诚大芋等优良品

种，在一定时期内促进了日本魔芋产业的发展，但至今仍未找到抗病的种质资源，

常规育种技术在一定时期尚难解决问题。近年来，日本魔芋产业出现了一些问题，

主要表现在：第一，魔芋凝胶食品的销量有下滑的趋势，主要是因为工作和生活

节奏加快，年轻一代食品西化，不会也不愿意烹调魔芋食品；第二，劳动力成本

高，造成魔芋同级精粉及制品的价格比国外产品高于5倍以上，难免受到国外产

品的冲击。

1.2东南亚及欧美魔芋现状

缅甸、印度尼西亚魔芋生产发展状况较好，缅甸魔芋价格比中国低，印度尼西亚

对魔芋出口实行补贴政策，但生产技术落后，品质较差，且加工行业的规模相对

较小，欧美国家和地区不生产魔芋，但市场对魔芋精粉的需求正在日益增加，以

葡苷聚糖作为纤维素来源的纤维食品开发已受到欧美一些企业的高度重视，美国

一家公司成功地开发了用葡苷聚糖作为食品添加剂，这将促进魔芋产业链在欧美

的延伸。

1.3中国魔芋的产业现状

中国是最早将魔芋用于医药和栽培的国家，但魔芋产业的形成却晚于日本，由于

借鉴了日本魔芋产业形成的经验，吸取了失败的教训，从而形成产业快于日本。

我国魔芋产业启动于20世纪80年代，从20世纪80年代至今，中国魔芋产业历

经坎坷，三起三落，发展初期主要是精粉外销日本，受控于日本，80年中期日

本恢复生产，向中国进口锐减，90年代初价格回升，盲目抬价，市场缺乏主体，

亚洲金融危机引起日本及东南亚国家经济低迷，以外销为主魔芋出口困难。由于

魔芋的自身价值及广泛的用途和开发前景，企业界和一批科技工作者不懈努力，

在市场萎缩中勇于开拓，克服困难，不断进取，使普通魔芋精粉上升到微粉和魔

芋胶，在医药、化工、食品等领域研究开发，其工艺和产品质量受到国内关注。

因此，中国魔芋产业发生了巨大变化。

1.3.1魔芋生产由零星种植向规模化发展，随着魔芋价值被社会所认知和市场

需求不断扩大，近几年来山区农民魔芋种植作为收入的重要来源来抓，特别是国

家实施西部大开发和“八七”