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蛋品加工法规与标准解析考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪个法规是我国蛋品加工行业的基本法律依据？()

A.《食品安全法》

B.《动物防疫法》

C.《产品质量法》

D.《环境保护法》

2.我国蛋品加工企业应遵循的卫生标准是？()

A.GB2749-2015

B.GB2733-2015

C.GB14881-2013

D.GB11694-2009

3.蛋品加工企业必须取得的证件是？()

A.工商营业执照

B.税务登记证

C.食品生产许可证

D.组织机构代码证

4.以下哪个不是鲜鸡蛋的国家标准？()

A.GB2748-2016

B.GB2762-2017

C.GB4789.2-2016

D.GB29921-2013

5.在蛋品加工过程中，下列哪个环节不属于关键控制点？()

A.洗蛋

B.破蛋

C.打蛋

D.蛋品包装

6.以下哪种蛋制品不需要进行杀菌处理？()

A.茶叶蛋

B.咸鸭蛋

C.松花蛋

D.熟鸡蛋

7.我国对鸡蛋中抗生素残留量的限制标准是多少？()

A.不得检出

B.≤0.05mg/kg

C.≤0.1mg/kg

D.≤1mg/kg

8.以下哪个不属于蛋品加工企业应遵循的食品安全管理体系？()

A.ISO22000

B.HACCP

C.GMP

D.QS

9.下列哪个不是鲜鸡蛋的质量指标？()

A.蛋壳颜色

B.蛋壳硬度

C.蛋黄指数

D.蛋白酸度

10.我国对鸡蛋中重金属铅的残留限量是多少？()

A.0.1mg/kg

B.0.2mg/kg

C.0.5mg/kg

D.1mg/kg

11.以下哪种消毒方法不适用于蛋品加工？()

A.紫外线消毒

B.高压蒸汽消毒

C.化学消毒

D.微波消毒

12.蛋品加工企业应多久进行一次食品安全自查？()

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

13.以下哪个不属于蛋品加工企业的产品质量责任和义务？()

A.保证产品质量

B.提供真实的产品信息

C.对产品进行虚假宣传

D.接受政府监管

14.下列哪个法规明确了蛋品加工企业应遵循的环保要求？()

A.《食品安全法》

B.《环境保护法》

C.《产品质量法》

D.《动物防疫法》

15.以下哪个不是鸡蛋分级的主要指标？()

A.蛋重

B.蛋壳颜色

C.蛋壳厚度

D.蛋黄比例

16.我国对鸡蛋中农药残留量的限制标准是多少？()

A.≤0.05mg/kg

B.≤0.1mg/kg

C.≤0.5mg/kg

D.≤1mg/kg

17.以下哪个不属于蛋品加工企业应遵守的卫生要求？()

A.工作人员健康检查

B.原料验收制度

C.设备清洗消毒

D.产品虚假宣传

18.在蛋品加工过程中，下列哪个环节容易产生交叉污染？()

A.蛋品挑选

B.蛋品清洗

C.蛋品包装

D.原料蛋储存

19.以下哪个不属于蛋品加工企业应遵循的标签要求？()

A.产品名称

B.生产日期

C.保质期

D.产品价格

20.在蛋品加工中，下列哪个环节需要严格控制温度？()

A.原料蛋储存

B.蛋品清洗

C.蛋品消毒

D.蛋品运输

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.蛋品加工企业需要遵循的食品安全标准包括哪些？()

A.GB2749-2015

B.GB2762-2017

C.GB4789.2-2016

D.GB/T12315-2018

2.以下哪些是鲜鸡蛋的卫生要求？()

A.蛋壳完整无裂痕

B.蛋清、蛋黄清晰

C.无异味

D.蛋壳颜色均匀

3.蛋品加工过程中的关键控制点可能包括哪些？()

A.原料蛋接收

B.蛋品清洗

C.蛋品消毒

D.蛋品包装

4.以下哪些是蛋品加工中常用的消毒方法？()

A.紫外线消毒

B.高压蒸汽消毒

C.化学消毒

D.微波消毒

5.蛋品加工企业应如何处理不合格的产品？()

A.立即销毁