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营养食品的冷链物流管理考核试卷

考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判

卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪项不是冷链物流的基本要素？（）

A.温度控制

B.时间效率

C.人员配置

D.设备性能

2.营养食品在冷链物流过程中的首要关键是什么？（）

A.快速运输

B.低温保存

C.防潮处理

D.防止污染

3.冷链物流的温度记录仪一般分为哪两种类型？（）

A.电子式和机械式

B.数字式和指针式

C.有线式和无线式

D.手持式和固定式

4.以下哪种运输方式不适宜长距离的营养食品冷链物流？（）

A.公路运输

B.铁路运输

C.航空运输

D.水路运输

5.在冷链物流中，预冷环节的主要目的是什么？（）

A.降低食品内部温度

B.提高食品质量

C.减少食品水分

D.加快食品冷却

6.下列哪个环节不属于冷链物流的温度控制环节？（）

A.预冷

B.冷藏

C.冷冻

D.热处理

7.营养食品冷链物流中，常用来包装食品的保温材料是什么？（）

A.纤维板

B.聚苯乙烯泡沫

C.纸箱

D.铝箔

8.在冷链物流中，以下哪种设备常用于小批量食品的冷冻和冷藏？（）

A.冷藏车

B.冷冻库

C.冰箱

D.冷藏集装箱

9.营养食品冷链物流中，对温度最敏感的食品是什么？（）

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.粮食

10.以下哪个不是冷链物流中常见的温度监控设备？（）

A.温湿度计

B.温度记录仪

C.湿度传感器

D.红外线测温仪

11.营养食品在冷链物流过程中，以下哪种做法是错误的？（）

A.尽量缩短运输时间

B.避免温度波动

C.高温环境下快速冷却

D.保持食品干燥

12.以下哪种食品适宜采用冷链物流进行运输？（）

A.罐头食品

B.腌制食品

C.新鲜水果

D.方便面

13.在冷链物流中，以下哪个因素可能导致食品品质下降？（）

A.适当的湿度

B.温度波动

C.快速运输

D.严格的时间控制

14.下列哪个环节不属于冷链物流的食品预处理环节？（）

A.清洗

B.切割

C.烹饪

D.包装

15.以下哪个设备主要用于冷链物流过程中的温度控制？（）

A.冷藏车

B.装箱机

C.打包机

D.托盘

16.在冷链物流中，以下哪种做法可能导致食品变质？（）

A.避免堆码过高

B.保持通风

C.在高温环境下长时间存放

D.定期检查温度

17.以下哪个不是冷链物流的优势？（）

A.保证食品新鲜

B.提高运输效率

C.降低食品损耗

D.节约成本

18.以下哪个因素不会影响冷链物流的成本？（）

A.运输距离

B.设备投资

C.温度控制

D.季节变化

19.在冷链物流中，以下哪个环节可能导致食品交叉污染？（）

A.食品分类存放

B.严格清洗和消毒

C.高温环境

D.人员操作不规范

20.以下哪个不是冷链物流中常用的冷藏方式？（）

A.冷藏库

B.冷藏车

C.冷藏集装箱

D.通风冷却

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，