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2024年后厨工作计划12篇

后厨工作计划1（约1321字）

1、总厨的职责

1．1负责出品部门的全面工作，抓好职工的政治思想，做好劳动力调配，对下属员工

做到心中有数，每天定时到各生产部门巡视检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时

解决。听取宾客的意见，经常和餐厅保持联系，不断改进出品部的食品质量。

1．2负责组织和指挥烹饪工作，检查各种大型和重要的宴会的货源，以及技术力量的

安排。控制食品质量和采购货源的请购计划，掌握各部门的成本核算。

1．3定期个性菜牌及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，建立菜式品种档案。

1．4每周召开各生产部门正、副大厨有关食品的专题会议，听取各部门大厨的汇报，

传达部务会议有关食品质量的精神，根据所收集的意见及时提出整改方法。

1．5健全食品质量的检查制度和食品质量事故的扣罚制度，视其责任大小及损失作出

处理及整改。

1．6每周与供应采购部有关人员一块巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原

料。

1．7不断研究新菜式，试用新的餐饮原料及配料，使本餐的出品能走在市场的前列。

1．8加强对各生产部门管理和业务技术的培训，监督各生产部门日常的食品质量控制，

抓好纪律及卫生工作。1．9检查验收计划进入的一切货源。

2、大厨的职责

2．1配合总厨抓好管理工作。做好劳动力的调配及生产安排工作。

2．2负责本部门的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，并负责指挥出品

现场。

2．3严格按照出菜的程序上菜，对每一个食品进行目测或试味，合符标准的食品才可

出售。对不合标准的食品作技术处理或重做。2．4控制食物成本，合理使用各种原材料。

2．5认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案。

2．6经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的

需求。

2．7严格执行卫生管理制度，注重设备的维修保养及安全、防火工作。

2．8做好进度工作和总结，每年物资领用计划。

3、采购员的职责

3．1上班清理好办公台上的用品，注意自身的仪容。

3、2接待来访业务单位要热情有礼，讲话注意分寸，保守企业秘密，签定合同一定取

得经理及总经办同意。

3．3经常到前台和仓库了解商品销售情况，以销定购。积极组织适销对路的货源，防

止盲目进货，尽量避免积压商品，提高资金周转率。

3.４协助经理积极介绍商品，开展商品的调拨工作，如有积压商品，要主动多推销，尽

量避免损耗霉变，减少商品损失。

３．５要勤跑、勤联系，多到其他地方了解商品行情及经营方法。每次外出联系业务要

作好记录，回来须整理好当天的来往单据，及时把购货的数量、单价及市场上的零售价提供

给总经办。

后厨工作计划2（约666字）

一、质量理念

质量是火锅城的生命。

质量是火锅城的形象和声誉。

高质量管理是火锅城的超值资产。

人材和高质量的工作是火锅店的最大利润源泉。

品牌也有生命期，它靠质量管理来维护。

二、质量管理理念

“无差错”就是完美。

“无差错管理”使考核控制简单化

常抓不懈，贵在坚持。

世上无难事，只怕有心人。

三、量控制对象)

厨房生产质量的管理,实质就是对厨房生产流程的控制。火锅厨房的生产流程主要包括；

原料领用、粗加工、细加工、装盘、兑锅、划单等工序。控制就是对生产质量，产品成本和

制作规范在生产流程中的实行情况加以检查督导，随时消除一切生产性误差，从而保证产品

一贯的质量标准和优质形象，保证达到预期的生产成本标准，消除一切生产性浪费。保证员

工都按照制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。

控制手段包括制定控制标准，并用一定的方法控制生产过程

四、质量控制标准：

任何工作没有标准就没有规矩也就难成方圆。如果没有统一的生产流程标准，就很难对

加工，切配以及调味、兑锅等生产流程中可能出现的问题实行控制这主要表现为。

后厨工作计划3（约2080字）

伴着圣诞喜庆的余韵和元旦佳节的欢庆。的钟声即将敲响，在此我祝大家新年快乐、工

作顺利、爱情甜蜜、家庭和睦。在星总的关爱领导下，在前厅、后厨兄弟姐妹团结努力下，

今年的工作已经画上一个句号。下面由我代表后厨做工作总结。

21__年，艰辛的一年，严峻