第1节概述 教案.docx

一、教学目标

（一）知识与技能目标

学生能够掌握不同种类蛋糕（乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕、重油类蛋糕）的原料配比和制作原理。

熟练掌握各类蛋糕制作的工艺流程，包括搅拌、装模、烘烤、装饰等环节的操作技巧。

能够根据不同的配方和制作方法，独立制作出符合质量要求的蛋糕成品。

（二）过程与方法目标

通过对蛋糕制作理论知识的学习，培养学生的逻辑思维和分析能力，能够理解不同原料在蛋糕制作中的作用。

在实践操作过程中，提高学生的动手能力和解决实际问题的能力，如对搅拌程度、烘烤温度和时间的控制。

小组合作学习的方式，培养学生的团队协作精神和沟通能力，能够相互学习、分享经验。

（三）情感、态度与价值观目标

培养学生对西式面点制作的兴趣和热爱，激发学生的创新意识，鼓励学生在传统制作方法的基础上进行创意改进。

让学生体会到制作美食的乐趣和成就感，增强自信心，同时培养学生的耐心和细心，因为蛋糕制作需要精确的操作和等待。

培养学生对食品卫生和安全的重视，树立正确的职业道德观念。

（四）课程思政目标

在介绍蛋糕制作历史和文化背景时，引导学生了解西方文化，培养学生的跨文化交流意识和包容心态。

通过对蛋糕制作工艺传承和创新的讲解，让学生明白传统技艺需要保护和传承，同时也要与时俱进，不断创新，培养学生的文化传承责任感和创新精神。

在小组合作和实践操作过程中，培养学生的诚信、责任和敬业精神，强调在制作食品过程中要秉持对消费者负责的态度。

二、教学方法

1、讲授法

用于讲解蛋糕制作的基本理论知识，包括原料的性质、作用，各类蛋糕的特点、制作原理和工艺流程等。教师通过清晰、准确的语言，向学生传授系统的知识，使学生在较短时间内获得较多的知识信息。

2、演示法

教师在课堂上进行蛋糕制作的现场演示，展示搅拌、装模、烘烤等关键操作步骤。演示过程中，教师边操作边讲解操作要点、注意事项等，让学生直观地看到操作过程和方法，便于学生模仿和学习。

3、实践操作法

安排学生进行蛋糕制作的实践操作，让学生在实践中掌握所学知识和技能。学生在操作过程中，可以亲身体验和感受蛋糕制作的乐趣和挑战，提高动手能力和解决问题的能力。

4、小组合作学习法

将学生分成小组进行实践操作，小组成员共同完成蛋糕制作任务。通过小组合作，培养学生的团队协作精神和沟通能力，学生可以相互学习、相互帮助，共同提高。

5、问题引导法

在教学过程中，教师通过提出问题，引导学生思考和讨论。例如，在讲解蛋糕制作工艺时，教师可以提出“为什么这种蛋糕需要这样的搅拌方法？”等问题，激发学生的思维，促使学生主动探索知识。

三、教学重难点

（一）教学重点

各类蛋糕（乳沫类、戚风类、重油类）的原料配方和制作工艺流程。

蛋糕制作过程中的关键操作步骤，如搅拌的程度、烘烤的温度和时间控制等。

（二）教学难点

不同种类蛋糕制作过程中搅拌方法的区别及其对蛋糕品质的影响。

如何根据实际情况（如烤箱性能、原料特性等）灵活调整烘烤温度和时间，确保蛋糕质量。

解决在蛋糕制作过程中可能出现的诸如塌陷、开裂、不熟等问题。

四、教学环境与设备资源

1、教学环境

西式面点操作教室，具备良好的通风和卫生条件，配备有操作台、水池等设施。

教室配备多媒体教学设备，如投影仪、电脑等，用于播放教学课件、视频等资料。

2、设备资源

蛋糕制作所需的设备和工具，如烤箱、打蛋器、搅拌盆、量杯、量勺、模具、烤盘、油纸等。

各类蛋糕制作所需的原料，如鸡蛋、砂糖、面粉、油脂、膨松剂、乳化剂、牛奶、水果等。

五、教学过程

（一）导入新课

展示精美的蛋糕图片或实物，引起学生的兴趣，提问学生是否知道这些蛋糕是如何制作出来的。

讲述蛋糕在日常生活和庆祝活动中的重要性，如生日蛋糕、婚礼蛋糕等，引出本节课的主题——蛋糕制作。

（二）知识讲解

1、蛋糕的分类

介绍蛋糕的主要分类方法，根据原料和制作工艺的不同，可分为乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕、重油类蛋糕等。

分别讲解各类蛋糕的特点，如乳沫类蛋糕质地松软、气孔均匀；戚风类蛋糕组织细腻、有弹性；重油类蛋糕口感浓郁、质地较实等。

2、蛋糕制作的基本原理

讲解蛋糕制作的基本原理是通过搅打鸡蛋或油脂等原料，使其混入空气，形成泡沫，在烘烤过程中，泡沫受热膨胀，使蛋糕体积增大、质地疏松。

介绍不同原料在蛋糕制作中的作用，如鸡蛋的起泡性和乳化性、砂糖的甜味和保水性、面粉的支撑性等。

3、各类蛋糕的制作工艺流程

乳沫类蛋糕

详细讲解全蛋法和分蛋法两种制作工艺。

全蛋法：将鸡蛋、砂糖、面粉等原料一次性混合，然后进行搅拌，使蛋液体积膨胀，再进行装模、烘烤等操作。

分蛋法：将蛋白和蛋黄分开，先将蛋黄与部分原料混合，再将蛋白打发后与蛋黄糊混合，最后进行装模、烘烤。

讲解搅拌过程中的注意事项，如搅拌速度、时间等，以及不同搅拌程度对蛋糕品质的影响。

戚风类蛋糕

介绍戚风蛋糕的制作工艺流