维生素缺乏的主要原因是.ppt

一、填空1．维生素缺乏的主要原因是、、。2.食品蛋白质含量的测定一般可通过其含氮量。3.大豆中的抗营养因子主要有、、、。4.碘缺乏可引起铁缺乏可引起病。5.食物依据其性质的来源可分为、、三大类。摄入不足消化吸收障碍消耗过多凯氏定氮蛋白酶抑制剂胀气因子植酸植物红细胞凝集素地方性甲状腺肿大动物性食物缺铁性贫血植物性食物矿物性食物6.海带中含有丰富的、和等矿物质。7.潜血膳食的目的主要是诊断；低碘膳食用于放射性同位素检查；钾、钠代谢膳食用于诊断；脂餐膳食是用于的诊断。8.小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是和。9.谷类食物应储藏于、、和的环境，目的是保持原有的营养价值。10.医院病人的基本膳食种类有：、和三类。钙碘铁消化道隐性出血甲状腺原发性醛固酮增多症小肠对脂肪的吸收维生素无机盐避光通风干燥阴凉普食流质半流/软饭11.医院膳食常见的保温方式是：、、、和。12.婴幼儿能量消耗包括、、、、等五个方面。13.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_______处理。当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_______。14.与婴儿“神经管畸形”发生密切相关的维生素是。电热式蒸汽式热水式炭盆式基础代谢食物特殊动力作用婴幼儿各种动作生长的需要排泄消耗碱（小苏打）维生素B2叶酸单项选择题（1）（1）（4）（4）猪肉②鱼肉③大米④黄豆4.价格最便宜，质量又好的食物蛋白质是04谷氨酸②胱氨酸③蛋氨酸④组氨酸3.下列哪项为婴儿必需氨基酸03询问法②记帐法③称重法④查帐法2.适用于一般门诊病人的膳食调查方法。02闽菜②苏菜③浙菜④粤菜1.“盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜？015.口腔溃疡患者适宜的饮食是①冷流质②清流质③半流质④软饭6.下列哪类食物为酸性食物①大白菜②牛奶③鸡蛋④茶叶7.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症①维生素A②β—胡萝卜素③烟酸④维生素C8.尿负荷试验可用于评价人体①蛋白质缺乏②钙缺乏③水溶性维生素营养状况④脂溶性维生素营养状况9.低温作用人员膳食供给应注意增加的比例。①糖类②蛋白质③脂肪④矿物质（1）（3）（1）（