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食品工厂机械与设备模考试题

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.高度1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体直径范围为（）。

A、0.8~1.0m

B、0.5~0.8m

C、1.0~1.3m

D、0.6~0.9m

正确答案：B

2.带式压榨机使用（）条压榨带。

A、4

B、3

C、2

D、1

正确答案：C

3.探测食品是否存在异杂物的X光选别机，所用的识别参数物理量（）。

A、颜色

B、密度

C、质量

D、大小

正确答案：B

4.以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。

A、列管式

B、旋转刮板式

C、板式

D、盘管式

正确答案：C

5.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。

A、喷雾干燥

B、低酸性罐头杀菌

C、气流干燥

D、冷冻干燥

正确答案：B

6.喷雾干燥机（）。

A、进料经过

B、雾化液滴的粒径范围1-10μm

C、液滴表面温度与热空气温度相同

D、雾化器类型有3种

正确答案：D

7.矿泉水灌装,适宜的机型为（）。

A、单式真空式

B、机械压力式

C、等压灌装式

D、双室真空式

正确答案：C

8.以下热交换器中，密封圈最多的是（）。

A、套管式

B、盘管式

C、板式

D、列管式

正确答案：C

9.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。

A、包角的角度

B、筛板孔径的大小

C、粉碎时间

D、锤片的形状

正确答案：B

10.工作时要求被喷码表面的静止喷码方式为（）。

A、划线激光式

B、压电陶瓷式

C、墨水连续喷射式

D、DOD式

正确答案：A

11.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。

A、升膜式蒸发器

B、强制循环式蒸发器

C、盘管式蒸发器

D、降膜式蒸发器

正确答案：D

12.滚筒式干燥机（）。

A、只能用蒸汽加热

B、只能在常压下工作

C、只能用两个滚筒

D、也可用热水加热

正确答案：A

13.板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。

A、分段板

B、压紧板

C、传热板

D、前支架板

正确答案：A

14.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率约为（）。

A、40%

B、60%

C、50%

D、70%

正确答案：B

15.流体食品无菌处理流程中可串联（）。

A、胶体磨

B、高压均质机

C、离心分离机

D、B和

正确答案：A

16.滚筒式干燥机（）。

A、只能在常压下工作

B、既可用一个也可有两个滚筒干燥

C、只有两个滚筒

D、只有一个滚筒

正确答案：D

17.真空蒸发系统中的冷凝器（）。

A、很少用水作冷却介质

B、可回收有机溶剂

C、多为间壁式换热器

D、内无不凝性气体

正确答案：B

18.普通卧式杀菌锅常用（）。

A、于低酸性食品杀菌

B、热水做杀菌介质

C、于高酸性食品杀菌

D、冰水做冷却介质

正确答案：A

19.视密度稳定的乳粉填充适宜的定量方式为（）。

A、容积

B、重量

C、液位

D、A和

正确答案：A

20.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。

A、板式杀菌机

B、刮板式换热器

C、蒸汽喷射式杀菌器

D、浮头列管式换热器

正确答案：C

21.流化床干燥机（）。

A、操作控制简单

B、通常适用于粒度为20~60μm的物料

C、适用于不易结块物料

D、适用于恒速阶段干燥

正确答案：C

22.糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。

A、离心薄膜蒸发器

B、板式蒸发器

C、长管式蒸发器

D、刮板式蒸发器

正确答案：D

23.列管式热交换器一般不用作（）。

A、热烫器

B、杀菌器

C、蒸发加热器

D、冷凝器

正确答案：B

24.喷雾干燥机（）。

A、雾化器类型有4种

B、液滴表面温度与热空气温度相同

C、雾化液滴的粒径范围1-10μm

D、进料经过50~30s便可得到干燥产品

正确答案：A

25.离心泵选型时最先考虑的因素是（）。

A、流量

B、扬程

C、有无颗粒

D、黏度

正确答案：A

26.盘击式粉碎机的特点不包括（）。

A、粉碎作用强度高

B、噪音低

C、物料温升较高

D、产品粒度均匀

正确答案：A

27.冷冻干燥机的冷阱（）。

A、只能装在干燥室内

B、只能装在干燥室外

C、实际上是一个制冷蒸发器

D、一种套管式热交换器

正确答案：B

28.以下没有运动部件的混合机是（）。

A、水粉混合机

B、静态混合机

C、卧式螺旋环带混合机

D、液体搅拌机

正确答案：B

29.罐身固定式二重卷边封口（）。

A、适用于不含汤汁内容物

B、卷边滚轮仅作径向运动

C、适用异形罐

D、利用偏心机构完成

正确答案：C

30.平转式浸取器（）。

A、是渗滤式

B、是浸泡式

C、呈U形结构

D、A和

正确答案：A

31.下列设备中不带运动部件的是（）。

A、胶体磨

B、静态混合器

C、均质机

D、高剪切均质乳化器

正确答案：B

32.真空蒸发系统中的不凝性