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食品连续式油炸线考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.连续式油炸线的主要功能是？（）

A.提高食品口感

B.加快食品生产速度

C.保障食品卫生安全

D.降低食品生产成本

2.下列哪种食品不适合使用连续式油炸线进行加工？（）

A.油条

B.薯条

C.烤鸭

D.鸡块

3.在连续式油炸线中，油温控制在哪个范围内较为合适？（）

A.120-140℃

B.150-180℃

C.190-210℃

D.220-240℃

4.以下哪个因素不会影响连续式油炸线的炸制效果？（）

A.油温

B.食品种类

C.炸制时间

D.季节变化

5.连续式油炸线在运行过程中，为防止油氧化，可以采取以下哪种措施？（）

A.降低油温

B.提高油温

C.增加空气流通

D.减少空气接触

6.以下哪种设备不属于连续式油炸线的组成部分？（）

A.炸锅

B.油过滤系统

C.控制系统

D.烤箱

7.在连续式油炸线中，如何判断油需要更换？（--

A.油色变黑

B.油味变苦

C.油炸出的食品口感变差

D.所有以上选项

8.以下哪种食品添加剂不适合在连续式油炸线中使用？（--

A.防腐剂

B.着色剂

C.抗氧化剂

D.膨松剂

9.连续式油炸线的日常维护中，以下哪项工作最为重要？（--

A.清洗炸锅

B.更换机油

C.检查电气系统

D.检查油温控制器

10.在连续式油炸线生产过程中，以下哪个措施可以减少油消耗？（--

A.提高油温

B.降低油温

C.增加油炸时间

D.减少油炸时间

11.以下哪种油炸方式不适合连续式油炸线？（--

A.浅油炸

B.深油炸

C.真空油炸

D.高温油炸

12.在连续式油炸线中，如何确保食品炸制均匀？（--

A.调整食品下锅速度

B.增加油炸时间

C.降低油温

D.提高油温

13.以下哪个因素不会影响油炸食品的口感？（--

A.油温

B.油的种类

C.食品含水量

D.食品颜色

14.在连续式油炸线中，以下哪种措施可以降低食品的吸油率？（--

A.降低油温

B.提高油温

C.延长油炸时间

D.减少油炸时间

15.以下哪种食品在连续式油炸线加工过程中，需要注意防止粘连？（--

A.油条

B.薯条

C.鸡块

D.豆腐

16.以下哪个设备可以用于检测连续式油炸线中的油质变化？（--

A.油温计

B.油压表

C.油质分析仪

D.油流量计

17.在连续式油炸线中，以下哪个原因可能导致油温不稳定？（--

A.油温控制器故障

B.炸锅设计不合理

C.食品下锅速度过快

D.所有以上选项

18.以下哪个因素会影响油炸食品的色泽？（--

A.油温

B.油的种类

C.食品含糖量

D.食品含盐量

19.在连续式油炸线中，为提高生产效率，以下哪种做法是正确的？（--

A.提高油温

B.减少油炸时间

C.增加油炸时间

D.提高食品下锅速度

20.以下哪个设备不属于连续式油炸线的安全防护设备？（--

A.火灾报警器

B.紧急停机按钮

C.油温控制器

D.防爆装置

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.连续式油炸线在操作前需要进行哪些安全检查？（）

A.检查油温控制器

B.检查电气线路

C.检查食品输送带

D.检查消防设备

2.以下哪些因素会影响油炸食品的保质期？（）

A.油的种类

B.油温

C.食品的原始水分

D.食品包装方式

3.以下哪些措施可以减少油炸过程中的油烟排放？（）

A.降低油温

B.优化油炸配方

C.使用油烟净化器

D.增加油炸时间

4.在连续式油炸线中，哪些设备需要定期进行清洁和维护？（）

A.炸锅

B.油过滤系统

C.控制面板

D.传送带

5.以下哪些食品适合使用连续式油炸线进行生产？（）

A.鸡翅

B.炸鸡块

C.炸鱼

D.肉丸

6.以下哪些是连续式油炸线中