食品添加剂在食品供应链中的品质保障考核试卷 .pdf

食品添加剂在食品供应链中的品质保障考

核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.食品添加剂的主要作用是（）

A.提高食品口感

B.延长食品保质期

C.提高食品营养价值

D.降低食品成本

2.以下哪种食品添加剂属于防腐剂（）

A.亚硝酸钠

B.糖精钠

C.明矾

D.山梨酸

3.常见的食品抗氧化剂有（）

A.抗坏血酸

B.亚硝酸盐

C.硫磺

D.硫酸铜

4.以下哪个不是食品着色剂的作用（）

A.改善食品色泽

B.提高食品营养价值

C.增强食品诱人性

D.有助于识别食品

5.我国允许使用的合成色素中，不包括以下哪个（）

A.苋菜红

B.靛蓝

C.胭脂红

D.焦糖色

6.以下哪种食品添加剂主要用于面包等烘焙食品（）

A.硼砂

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.明矾

7.食品添加剂使用时，以下哪个原则是错误的（）

A.不得降低食品营养价值

B.不得掩盖食品原有品质

C.可以随意使用

D.不得对人体产生危害

8.以下哪个不是食品香料的作用（）

A.改善食品口感

B.调整食品香味

C.增强食品诱人性

D.延长食品保质期

9.我国对食品添加剂的生产和使用实行（）

A.自由原则

B.许可证制度

C.登记制度

D.报告制度

10.以下哪个食品添加剂属于酸度调节剂（）

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.硫磺

D.苯甲酸钠

11.食品添加剂在食品供应链中的品质保障作用主要体现在（）

A.提高食品口感

B.延长食品保质期

C.确保食品营养价值

D.降低生产成本

12.以下哪种食品添加剂不属于增稠剂（）

A.羧甲基纤维素钠

B.硫酸铝钾

C.瓜尔豆胶

D.海藻酸钠

13.以下哪个不是食品甜味剂的作用（）

A.降低食品热量

B.提高食品口感

C.防止食品变质

D.适用于糖尿病患者

14.以下哪种食品添加剂主要用于果冻等食品（）

A.硫酸铝钾

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.苯甲酸钠

15.食品添加剂使用过程中，以下哪个环节最为关键（）

A.采购

B.使用

C.存储

D.销售

16.以下哪种食品添加剂不属于凝固剂（）

A.硫酸铝钾

B.硫酸钙

C.硫酸镁

D.柠檬酸

17.食品添加剂的质量检测主要关注（）

A.外观

B.毒性

C.纯度

D.价格

18.以下哪个不属于食品添加剂的分类（）

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.营养强化剂

D.食品原料

19.以下哪个不是食品添加剂的使用原则（）

A.适量原则

B.安全原则

C.必要原则

D.经济原则

20.在食品供应链中，食品添加剂的品质保障主要依赖于（）

A.生产工艺

B.储存条件

C.使用方法

D.监管体系

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.食品添加剂可以用于以下哪些目的？（）

A.改善食品品质

B.保持食品营养价值

C.防止食品腐败变质

D.提高生产效率

2.以下哪些属于食品添加剂的类型？（）

A.防腐剂

B.调味剂

C.营养强化剂

D.食品包装材料

3.常见的防腐剂包括以下哪些？（）

A.山梨酸

B.苯甲酸钠

C.抗坏血酸

D.乳酸

4.以下哪些食品添加剂可用于改善食品的口感？（）

A.增稠剂

B.消泡剂

C.软化剂

D.稳定剂

5.以下哪些是食品着色剂的作用？（）

A.增加食品的吸引力

B.帮助消费者识别食品

C.调整食品的色泽

D.延长食品的保质期

6.以下哪些食品添加剂在使用时需要特别注意其安全用量？（）

A.亚硝酸盐

B.硼砂

C.抗氧化剂

D.营养强化剂

7.食品添加剂使用的基本要求包括以下哪些？（）

A.不应对人体产生危害

B.不应降低食品的营养价值

C.应该提高食品的口感

D.应该增加食品的