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食品原料学试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.食品原料学是研究什么的学科？

A.食品加工技术

B.食品原料的来源与应用

C.食品营养学

D.食品卫生学

答案：B

2.下列哪项不是食品原料的基本特性？

A.安全性

B.营养价值

C.经济性

D.可塑性

答案：D

3.食品原料的分类不包括以下哪项？

A.动物性原料

B.植物性原料

C.微生物原料

D.化学合成原料

答案：D

4.食品原料的采购原则不包括以下哪项？

A.质量第一

B.价格优先

C.适时采购

D.适量采购

答案：B

5.食品原料的储存条件通常不包括以下哪项？

A.适宜的温度

B.适宜的湿度

C.充足的光照

D.清洁的环境

答案：C

6.食品原料的加工过程中，以下哪项不是常见的处理方式？

A.清洗

B.去皮

C.浸泡

D.直接食用

答案：D

7.食品原料的安全性评估不包括以下哪项？

A.微生物污染评估

B.农药残留评估

C.营养成分分析

D.重金属污染评估

答案：C

8.在食品原料的运输过程中，以下哪项不是需要注意的？

A.避免污染

B.保持适宜温度

C.避免长时间暴露

D.无需考虑运输成本

答案：D

9.食品原料的可追溯性是指什么？

A.原料的来源

B.原料的加工过程

C.原料的运输过程

D.原料的最终去向

答案：A

10.食品原料的可持续发展是指什么？

A.原料的无限供应

B.原料的高效利用

C.原料的环保处理

D.原料的长期稳定供应

答案：D

二、填空题（每空2分，共20分）

1.食品原料学不仅关注原料的________，还关注原料的________和

________。

答案：来源；质量；应用

2.食品原料的分类通常包括________、________和________。

答案：动物性原料；植物性原料；微生物原料

3.食品原料的采购原则包括质量第一、________、________和

________。

答案：适时采购；适量采购；价格合理

4.食品原料的储存条件需要考虑适宜的温度、湿度、________和

________。

答案：清洁的环境；避光保存

5.食品原料的加工过程中常见的处理方式包括清洗、去皮、________

和________。

答案：切割；浸泡

6.食品原料的安全性评估包括微生物污染评估、农药残留评估、

________和________。

答案：营养成分分析；重金属污染评估

7.食品原料的运输过程中需要注意的事项包括避免污染、保持适宜温

度、________和________。

答案：避免长时间暴露；考虑运输成本

8.食品原料的可追溯性是指原料的________，这有助于确保食品的

________。

答案：来源；安全性

9.食品原料的可持续发展强调原料的________，以减少对环境的影响。

答案：高效利用

10.食品原料的长期稳定供应是实现食品产业________的关键。

答案：可持续发展

三、简答题（每题10分，共20分）

1.请简述食品原料学的重要性。

答案：食品原料学的重要性在于它不仅关注食品原料的来源和质量，

还涉及原料的加工、储存、运输等多个环节，确保食品的安全性和营

养价值，同时促进食品产业的可持续发展。

2.请简述食品原料的采购过程中应注意的几个关键点。

答案：在食品原料的采购过程中，应注意以下几个关键点：确保原

料的质量符合食品安全标准；考虑原料的价格，实现成本效益；选择

信誉良好的供应商；适时采购，避免原料过期；适量采购，减少浪费；

注意运输和储存条件，防止原料在运输和储存过程中变质。

四、论述题（每题15分，共30分）

1.论述食品原料的可追溯性对食品安全管理的意