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方便面原料选取考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种原料不属于方便面的主要成分？()

A.小麦粉

B.棕榈油

C.碘盐

D.蔗糖

2.方便面的面条通常采用哪种工艺生产？()

A.挤压成型

B.手工拉制

C.烘焙成型

D.水煮成型

3.下列哪种调味料在方便面中应用最为广泛？()

A.醋

B.酱油

C.辣椒油

D.芝麻酱

4.方便面调料包中的肉类提取物主要来自哪种肉类？()

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鱼肉

5.下列哪种食材不宜作为方便面的蔬菜包成分？()

A.胡萝卜

B.青葱

C.西兰花

D.菠菜

6.方便面的油料包通常使用哪种油？()

A.花生油

B.棕榈油

C.橄榄油

D.菜籽油

7.下列哪种成分可以增强方便面的弹性？()

A.碘盐

B.碳酸氢钠

C.磷酸盐

D.蔗糖

8.方便面中添加的抗氧化剂一般是什么？()

A.维生素C

B.维生素E

C.BHT

D.硫磺

9.下列哪种食材通常被用于方便面的汤底？()

A.大骨

B.鸡肉

C.牛肉

D.羊肉

10.方便面的调味粉包中一般不含以下哪种成分？()

A.鸡精

B.味精

C.糖

D.醋

11.下列哪种食材可以作为方便面的健康替代品？()

A.粉丝

B.粥

C.面包

D.饼干

12.方便面的调味油通常采用哪种提取方法？()

A.挤压法

B.沸腾法

C.蒸馏法

D.冷压法

13.下列哪种成分用于增加方便面的鲜味？()

A.氨基酸

B.碘盐

C.蔗糖

D.磷酸盐

14.方便面的蔬菜包中通常包含以下哪种蔬菜？()

A.菠菜

B.芹菜

C.生菜

D.韭菜

15.下列哪种食材不适合作为方便面的干菜包成分？()

A.蘑菇

B.香菇

C.金针菇

D.草菇

16.方便面中添加的色素一般是什么类型的？()

A.天然色素

B.合成色素

C.混合色素

D.无色色素

17.下列哪种成分可以用于改善方便面的口感？()

A.淀粉

B.蜂蜜

C.羧甲基纤维素钠

D.乳糖

18.方便面的包装袋通常采用哪种材料？()

A.纸质

B.塑料

C.金属

D.玻璃

19.下列哪种调味料在方便面中具有防腐作用？()

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

20.方便面的酱料包中通常不含以下哪种成分？()

A.豆瓣酱

B.辣椒酱

C.芝麻酱

D.果酱

（以下为答题纸）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是方便面的主要原料？()

A.小麦粉

B.碘盐

C.鸡肉

D.棕榈油

2.方便面的面条生产工艺包括哪些步骤？()

A.混合

B.挤压

C.烘干

D.蒸煮

3.以下哪些调味料可用于方便面的调味粉包？()

A.酱油粉

B.鸡精

C.芝麻粉

D.白胡椒粉

4.方便面调料包中可能含有的肉类提取物有哪些？()

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.海鲜

5.以下哪些食材适合作为方便面的蔬菜包成分？()

A.胡萝卜

B.青葱

C.菠菜

D.番茄

6.以下哪些油料适合用于方便面的调料包？()

A.花生油

B.棕榈油

C.橄榄油

D.芝麻油

7.以下哪些成分可以增强方便面的质量？()

A.碳酸氢钠

B.磷酸盐

C.氨基酸

D.抗氧化剂

8.方便面中可能添加的抗氧化剂包括哪些？()

A.维生素E

B.BHT

C.抗坏血酸

D.EDTA

9.以下哪些食材可以用于方便面的汤底？()

A.牛骨

B.鸡骨

C.猪骨

D.海鲜提取物

10.方便面的调味包中可能包含以下哪些成分？()

A.味精

B.鸡精

C.食盐

D.白胡椒粉

11.以下哪些食材可以作为方便面的替代品？()

A.米线

B.粥

C.快餐面