员工食堂管理服务专业方案_图文 .pdfVIP

3.3职员食堂管理服务方案

餐厅是职员一项福利，是领导关心职员具体表现，所以办好餐厅

尤为关键。我企业经过多年实践、探索和创新，已逐步建立了科学合

理餐厅管理运作模式。我企业管理餐厅坚持以“真心为用户着想，努

力为用户分忧”服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”

为管理理念，努力为各单位提供科学合理膳食服务。

一、餐厅管理目标

△建立健全餐厅管理制度，为干部、职员营造一个温馨、卫生、

整齐就餐环境。

△吃够标准，降低浪费，使现有伙食标准达成最大化。

△不停提升服务人员烹调技术，合理调整菜品结构，为职员提

供质量优、味道好、花样多饭菜，就餐人员满意率达成80％以上。

二、服务标准

餐饮业务：《中国食品安全卫生法》等法律法规和行业规范。职

职员作餐费按每人30元/天标准暂列，管理中心接待费按11万元/月标

准（含酒水等）

三、职员食堂餐饮服务内容

拟分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按营养计划为净化厂、

应抢救援站和元坝采气大队共610名职员提供早、中、晚三餐正餐和

深夜值班加班人员就餐及桶装饮用水和公务接待用餐服务。

四、岗位要求

1、坚守工作岗位，按时上下班，不迟到，不早退；

2、确保食堂卫生质量．菜品质量，营养搭配合理；

3、身体健康，持健康证上岗；

4、按要求着装，保持整齐，用餐服务须戴口罩；

5、礼貌待人、服务周全；

6、工作主动、心细，责任心强，虚心接收职员提出提议和意见；

7、节省用水、用电、用气，杜绝浪费；

8、厨房货物摆放整齐，洗刷洁净，保持干燥；

9、正常使用和操作空调、燃气等设备；通风、排烟、排水保持

良好；

10、确保食堂按时开餐，维持好用餐秩序；

11、每十二个月依据要求对厨师进行调整或交换学习，不停提升

菜品口味和花样。

五、岗位职责

1、厨师长岗位职责

（一）认真遵守食堂规章制度、维护食堂正常工作秩序；

（二）制订周食谱，并定时合理调整和创新食谱；

（三）天天做好食堂所需原材料采购计划，并按时递交食堂管理

人员；

（四）帮助做好食堂成本核实，食品、食物质量确保新鲜，储藏

适量，降低浪费和损耗；

（五）抓好主副食加工程序和制作规范工作，做到主副食成品规

格达标，质量上乘；

（六）常常主动征求和听取职员意见和提议，对意见和提议能虚

心听取和接收。率领炊事员搞好各项卫生工作，确保食品卫生；

（七）抓好炊具、餐具清洗、消毒，管理使用和设备保养工作。

2、炊事员岗位责任

（一）工作中相互配合，各尽其责，工作有序，完成好本职员作。

（二）爱岗敬业，专研技术，提升业务素质，严格食品加工操作

规程和烹饪方法。

（三）严格按《设备操作规程》程序操作，不得违章操作，杜绝

一切人身安全事故发生。

（四）设施设备使用后，要保持整齐、卫生。

（五）重视窗口服务意识，讲文明礼貌，讲文明用语，着装整齐。

（六）严禁携带物品外出送入、随便品尝食物、带外人进操作间。

（七）保质保量完成职员用膳和宴聚餐供给，完成临时性分配工

作任务。

3、餐厅服务员岗位职责

（一）做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具卫生清洁工作。

（二）做好开餐前各项准备工作，按要求立即补充多种物品。

（三）根据标准和要求，规范摆台，部署餐厅，了解预定及菜品

酒水信息。

（四）根据餐厅要求服务标准和程序细心周到地做好各个步骤对

客服务工作。

（五）主动咨询客人对菜肴和服务意见．接收和处理客人投诉并

立即汇报。

（六）餐厅接待员热忱、细心地为领导服务，领导提出要求在第

一时间满足，做到态度友好、服务周到。

4、洗消员岗位职责

（一）必需严格根据国家卫生行政部门对餐饮业餐具消毒卫生法

规要求进行本岗位工作。

（二）本着对就餐者身体健康高度负责态度进行操作，对餐具进

行清洗，对洗过餐具进行消毒处理。

（三）回收后餐具必需经过以下过程进行洗消：

(1)、餐盘：分类一冲洗一消毒液浸泡一清水冲洗一整理，装入消

毒柜消毒。

(2)、筷子和汤勺：冲