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发酵工艺原理试题和答案
一、选择题
1.下列哪个不是发酵过程中产生的产物？A.乳酸B.二氧化碳C.氧气D.
酒精
2.发酵是由哪类生物过程而来的？A.呼吸B.光合作用C.分裂D.缩合
3.使得食品变质的微生物是？A.厌氧菌B.好氧菌C.细菌D.真菌
4.酵素在发酵过程中扮演的角色是？A.催化剂B.营养来源C.结构物质
D.能量
二、填空题
1.发酵过程中，糖类被分解成_________。
2.__________是发酵作用的催化剂。
3.乳酸发酵是由_____________产生的。
4.发酵过程中释放的气体是___________。
三、判断题
1.发酵过程是一种无氧反应。（T/F）
2.发酵是由微生物引发的生化反应。（T/F）
3.酒精发酵是从乙醇生成葡萄糖的反应。（T/F）
四、问答题
1.请简要描述酵素在发酵中的作用原理。
2.举例说明两种发酵过程的应用场景。
3.解释好氧发酵和厌氧发酵有何区别。
答案
一、选择题
1.C2.A3.D4.A
二、填空题
1.乙醇2.酵素3.乳酸杆菌4.二氧化碳
三、判断题
1.F2.T3.F
四、问答题
1.酵素是一种生物催化剂，通过将底物分子在其活性部位发生特异性结
合，使底物分子互相接近，从而使化学反应速率加快。
2.例如：酒精发酵用于啤酒酿造，乳酸发酵用于酸奶制作。
3.好氧发酵需氧气参与反应，产物为水和二氧化碳；厌氧发酵不需要氧
气参与，产物为乙醇和二氧化碳。
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