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《发酵工程》复习题一（A）

题号一二三四五六总分

得分

班级学号姓名

一．选择题(10×1=10分)

1．下列哪种修复作用具有引起差错的性质而有利于突变的发生（）

A、光复活作用B、切补修复

C、DNA多聚酶校正作用D、SOS修复系统

2．香槟酒是一种（）

A．含CO的白葡萄酒B.含CO的红葡萄酒

22

C.不含CO的白葡萄酒D.不含CO的红葡萄酒

22

3.白兰地从生产工艺上来说，属于（）

A．酿造酒B.蒸馏酒C.配制酒D.味美思酒

4.接种时用75%乙醇擦拭双手属于（）

A．湿热灭菌B.物理灭菌C.化学灭菌D.过滤灭菌

5.为了保证纯种生产，稳定生产和提高产量，通常要把在出现退化现象群体中的少量变异细胞除掉，以

保持群体的纯正，这种操作叫做（）

A．菌种分离B.菌种纯化C.自然选育D.菌种复壮

6.谷氨酸棒杆菌合成天冬氨酸族氨基酸时，天冬氨酸激酶受到赖氨酸和苏氨酸的抑制属于（）

A、协同反馈抑制B、累积反馈抑制

C、增效反馈抑制D、顺序反馈抑制

7.苯乙酸在青霉素发酵培养基中的作用是（）

A、诱导剂B、氮源

C、前体D、消沫剂

8.为了提高培养液中溶解氧的含量，可采用（）

A．提高发酵温度B.降低发酵温度C.降低发酵罐压力D.减少通气量

9.当种子罐的装料系数过小时会造成（）

A．菌种生长过快B.菌种生长过慢C.菌丝结团D.菌丝粘壁

10.下列有关发酵的叙述中，不正确的是（）

A、现代生物技术的典型代表是发酵技术

B、发酵是供给能源的氧化-还原反应

C、酵母作用于果汁产生CO是发酵现象

2

D、培养生物细胞获取产物也属于发酵

二．填空题(10×1=10分)

1．酸奶发酵中，习惯上采用菌和菌的

混合菌作为酸奶的发酵剂。

2.在产物的生物合成过程中，被菌体直接用于产物合成而自身结构无显著改变的物质称

为。

3.菌种选育的目的是，使其符合工业生产的要求。

4.葡萄酒的酿造，大致可分为、、

、四个步骤。

5．通过诱变剂处理可以大大提高菌种的，扩大。从中选出具有优良

特性的变异菌株，这种方法称为诱变育种。

三．判断题(10×1=10分)