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发酵工程习题

第一章发酵工程概述

复习思考题

1.发酵的传统概念与现代意义上的概念是指什么？

2.发酵工程的概念是什么？

3.试述微生物工业发酵的基本过程

4.发酵工程与传统酿造化学工程相比有什么特点？

5.试述微生物发酵技术发展历史过程中的特点。

6.分析发酵工程的一般特征，同时存在哪些不足？

7.发酵工业中使用的发酵罐有什么特征？

8.什么是气升式发酵罐，有什么优点？

9.发酵过程的优化概念，目的，内容分别是什么？

10.工业发酵常见的发酵方式有哪些？其中主流发酵方式是什么？

为什么？

11.什么是分批发酵和补料分批发酵？分析两种发酵方式各有什么

优缺点？

12.连续发酵的特点及不足有哪些?

13.什么是固态发酵和混合发酵？

14.什么是发酵工程的后处理？发酵工程后处理技术有什么要求？

发酵液的特点？

15.下游工程中的目的产物有什么特点？

16.用图表示发酵工程下游技术的过程。

第二章微生物菌种选育

复习思考题

1.工业化菌种的要求有哪些？

2.自然界分离微生物的一般操作步骤有哪些？

3.从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集？

4.菌种选育分子改造的目的是什么？

5.什么叫自然选育?自然选育在工艺生产中的意义是什么？

6.什么是正突变？什么是负突变？什么是结构类似物？

7.什么是诱变育种？常用的诱变剂有哪些？

8.什么是种子的扩大培养？

9.种子扩大培养的目的与要求有哪些？

10.种子扩大培养的一般步骤有哪些？

11.在大规模发酵的种子制备过程中，实验室阶段和生产车间阶段

在培养基和培养物选

择上各有何特点？

12.菌种复壮的方法或措施有哪些？

13.如何防止菌种衰退？

第三章发酵机制及发酵动力学

复习思考题

1.名词解释

能荷、糖酵解、TCA循环、HMP途径、甘油发酵、初级代谢、次

级代谢、反馈抑制、阻遏、同工酶、协同反馈抑制、营养缺陷型、抗

性突变株、分解代谢阻遏、代谢控制发酵

2.比较糖厌氧发酵和糖好氧甘油发酵的机制

3.简述微生物柠檬酸发酵机制

4.说明柠檬酸发酵过程中氧的重要性。

5.简述各种氨基酸的发酵机制。

6.简述核苷酸的发酵机制。

7.简述不同抗生素的生物合成途径。

8.简述磷酸盐在抗生素发酵过程中的调节作用。

9.说明微生物细胞内NH4+参与分解与合成代谢的途径。

10.典型的微生物生长曲线分为哪几个阶段？各阶段微生物生理性

特征如何？

11.什么是产物得率系数？Yx/s、Yx/o2、Yx/kcal分别表示什么含

义？

12.微生物的代谢调节有哪些途径？简述酶合成和酶活性调节的内

容和方式。

第四章发酵工业培养基及原料处理

1.发酵工业上常用的碳源有哪些？各有什么特点？

2.什么是生理酸性物质和生理碱性物质？试举几例。

3.简述发酵培养基中所含的无机元素及其生理功能。

4.什么是生长因子？简述维生素B族生长因子的作用。

5.什么是前体？举例说明前体对发酵的重要性。

6.什么是产物促进剂和抑制剂？试举几例。

7.按照化学纯度的不同，发酵培养基可以分为哪几种类型?

8.按照物理状态的不同，发酵培养基可以分为哪几种类型？

9.孢子培养基和种子培养基有何异同？

10.发酵培养基营养基质的选择应该遵循什么原则？

11.培养基成分用量的确定有什么规律？

12.淀粉有什么性质，简述其水解原理。

13.淀粉水解一般有几种工艺？各有何特点？

14.简述淀粉酸法水解的步骤以及水解过程的影响因素。

15.简述a-淀粉酶的作用方式和来源

16.简述淀粉双酶水解法的步骤和影响因素。

17.水解糖液质量有何基本要求？

18.简述糖蜜原料的性质和预处理方法。

第五章发酵工程的灭菌与空气除菌

1.培养基灭菌的方法有哪些？

2.为什么干热灭菌与湿热灭菌相比温度高、时间长？

3.连消与实消相比有何优缺点？

4.在相同的温度下，微生物的K值越小，说明耐热