水产品冷冻加工中的低温储运技术探讨考核试卷 .pdfVIP

水产品冷冻加工中的低温储运技术探讨考

核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种水产品最适合使用空气冷却方法进行低温储运？（）

A.鱼类

B.虾类

C.蟹类

D.贝类

2.在水产品冷冻加工过程中，下列哪种情况不会导致冷冻产品质量下降？（）

A.冷冻速度过快

B.冷冻温度过低

C.储运过程中温度波动

D.冷冻前处理不当

3.以下哪个环节不属于水产品低温储运技术？（）

A.预冷

B.冷冻

C.解冻

D.烹饪

4.关于水产品预冷技术，以下说法正确的是？（）

A.预冷是为了降低水产品的温度，减缓微生物繁殖速度

B.预冷是为了降低水产品的温度，提高口感

C.预冷是为了消除水产品中的水分，防止结冰

D.预冷是为了让水产品更容易冷冻

5.以下哪种冷冻方法不适用于水产品冷冻加工？（）

A.真空冷冻干燥

B.冷盐水冷冻

C.空气冷冻

D.速冻

6.在水产品速冻过程中，以下哪个因素会影响冷冻效果？（）

A.冷冻速度

B.冷冻温度

C.产品形状

D.以上都是

7.以下哪种水产品冷冻方法可以最大程度地保持产品口感和质地？（）

A.冷盐水冷冻

B.真空冷冻干燥

C.速冻

D.慢冻

8.在水产品低温储运过程中，以下哪个环节可能导致产品质量下降？（）

A.储运温度不稳定

B.储运时间过长

C.储运容器不干净

D.以上都是

9.以下哪种情况适合使用慢冻方法进行水产品冷冻加工？（）

A.高价值产品

B.大型鱼类

C.肉质较薄的产品

D.肉质较厚的产品

10.在水产品解冻过程中，以下哪种做法是正确的？（）

A.使用热水解冻

B.使用室温空气解冻

C.使用微波炉解冻

D.使用冷盐水解冻

11.以下哪种因素会影响水产品低温储运过程中冷冻品质？（）

A.储运温度

B.储运湿度

C.储运时间

D.以上都是

12.在水产品冷冻加工过程中，以下哪种方法可以减少冷冻烧现象？（）

A.提高冷冻速度

B.降低冷冻温度

C.控制产品形状

D.选用合适的包装材料

13.以下哪种水产品在低温储运过程中对温度要求最高？（）

A.鱼类

B.虾类

C.蟹类

D.贝类

14.在水产品冷冻加工中，以下哪种设备常用于低温储运？（）

A.冷藏车

B.冷冻库

C.冷冻柜

D.以上都是

15.以下哪种情况可能导致水产品在低温储运过程中出现解冻现象？（）

A.储运温度过高

B.储运时间过长

C.储运容器密封不严

D.以上都是

16.在水产品冷冻加工中，以下哪个环节可以有效降低产品在储运过程中的微生物污染？

（）

A.预冷

B.冷冻

C.解冻

D.消毒处理

17.以下哪种水产品在冷冻过程中容易出现冷冻烧现象？（）

A.肉质较薄的产品

B.肉质较厚的产品

C.高脂肪含量的产品

D.低脂肪含量的产品

18.在水产品低温储运过程中，以下哪个因素会影响产品的保质期？（）

A.储运温度

B.储运湿度

C.产品种类

D.以上都是

19.以下哪种情况不适合使用真空冷冻干燥方法进行水产品冷冻加工？（）

A.高价值产品

B.肉质较薄的产品

C.肉质较厚的产品

D.含水量较低的产品

20.在水产品冷冻加工中，以下哪种做法可以减少产品质量的损失？（）

A.选用合适的冷冻方法

B.控制储运过程中的温度波动

C.提高产品包装质量

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符