酶制剂论文 _原创精品文档.pdfVIP

酶制剂的发展历史及前景

我国酶制剂工业发展很快，酶制剂品种越来越多，应用技术也越来越精，但是品种还比较

单调，与国外相比还有一定的差距，随着国外酶制剂的进入，酶制剂的品种逐渐丰富了，

应用领域扩大了，带动了中国酶制剂向高档次、高活力、多品种的方向进展，使中国酶

制剂形成了一个独立行业，在国民经济地位中占了重要一席。

中国酶制剂的发展概况

我国的酶制剂始于1965年，成立了无锡酶制剂厂，这是我国第一家酶制剂厂。该厂不断

发展壮大，酶制剂产量不断增长，品种不断完善，科研成果频繁出现，成为我国酶制剂科

研、生产、应用的综合基地。无锡酶制剂厂培养了大批人才，成为我国第一代酶制剂科研

和生产的专业人员，也为不断发展的中国酶制剂事业作出了贡献。

酶制剂的需求日益增加，从九十年代开始在江苏、河南、山东、河北等地逐渐建立新厂，

经过改革、发展，至今已有30多家工厂，形成了我国酶制剂行业，为国民经济作出了很大

的贡献。

20世纪60年代仅生产单一品种，到90年代已能生产10多个品种。目前由于引进了新型酶，

国内已能生产28个品种。应用领域扩大了，应用面由酿酒扩大到淀粉糖、味精、食品、皮

革等行业。

酶制剂发酵水平和提取收得率大幅度提高，消耗降低，价格下降。酶制剂质量得到较大

提高。我国固体型粗制酶已逐步被液体型食用级精制酶所替代。原来国内多数加工厂是将

发酵液用硫酸铵盐析或酒精沉淀，经过滤干燥而成固体酶，这种产品含有残渣、硫酸铵等

混合物。目前，一些工厂采用发酵液过滤、超滤膜浓缩提纯技术，使粗制酶加工为精制酶，

这样食品酶产品就上了等级。

国外酶制剂进人中国市场，由于竞争需要，促进了中国酶制剂质量的改进和提高。新

型酶，高活性、高纯度、高质量复合酶将成为今后酶制剂的发展方向。新型酶制剂的出现，

酶制剂应用技术的不断提高，将促进我国发酵行业及相关应用领域飞速发展。

二.酶制剂在国民经济中的地位

我国酶制剂已广泛应用于食品、酿造、味精、制药、有机酸、淀粉糖、纺织、皮革、

洗涤剂及保健品等很多领域，并且应用领域不断扩大，应用技术水平不断提高，然而与国

外先进国家相比尚有差距。

进入新世纪以来，发展速度较快的是啤酒、淀粉糖、食品、燃料乙醇、味精和柠檬酸

等行业。啤酒工业发展迅速，我国啤酒总产量已跃居世界第一位，2006年总产量超过3000

万吨。

淀粉糖行业发展迅速，产量成倍增长，品种曾出不穷，到2006年已超过500万吨。新型

酶制剂已应用到针剂葡萄糖、液体葡萄糖浆、高麦芽糖浆、果葡糖浆以及各种低聚糖的生

产中。淀粉糖替代蔗糖已应用在糖果、食品、啤酒和饮料生产上。功能性低聚糖已被人们

所接受，淀粉糖对酶制剂的品种和质量提出了更高的要求。新型酶制剂的推出为这些行业

提供了发展所必需的条件。

食品工业是用酶大户，目前已在烘焙、果蔬加工、奶制品、肉类加工和蛋白质水解等

行业广泛应用。目前酶制剂品种还远远不能满足食品工业需要，酶制剂工业正不断推出新

型酶制剂、复合酶制剂、高活力和高纯度特殊酶制剂来满足日益发展的食品工业需要。

变性燃料乙醇和汽油混合作为新一代的汽车燃料，具有广阔的市场前景。由于酒精可

作为代用燃料减少石油消耗，提高汽油辛烷值，减少机动车对空气的污染，因此，燃料乙

醇的开发和应用是我国发展的方向之一。利用玉米酶法水解发酵生产无水乙醇，并生产DDGS

蛋白饲料，进行综合利用大有可为。大量新型酶制剂和相关应用技术为酒精清洁生产工艺、

浓醪发酵、中低温蒸煮、生料发酵、差压蒸馏等技术为酒精循环经济开辟了新的途径。

味精行业稳步发展，以大米或淀粉作为原料，采用连续喷射液化、复合糖化酶糖化的

工艺，使出糖率和糖液质量大幅度提高，为发酵和提取奠定了良好的基础，使产酸率、糖

酸转化率、提取收率等各项指标接近或达到国际先进水平。

柠檬酸、乳酸等有机酸和山梨醇的发展也较快，这些行业正大力加强技改创新，以独

特的工艺提高生产水平，对酶制剂的需求也逐步上升。

三.酶制剂的发展趋势

1．酶制剂品种和质量达到或接近国际先进水平

随着空气绝对过滤技术、发酵自动化控制技术、超滤膜后处理技术、无菌技术、保存

技术等先进生产技术在酶制剂工业中的应用普及，我国酶制剂生产逐渐摒弃传统工艺，产

品品种和规格多样化，液体酶、复合酶替代固体酶和单一酶，占据了市场主流。

2．生产企业逐步向规模化和现代化发展我国酶制剂生产企业曾多达200余家，目前具

有一定规模的尚有近百家。2001年6月，中国发酵工业协会对全国酶