酱香型白酒理论考试试卷 .pdfVIP

酱香型白酒理论考试试卷

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.酱香型白酒的典型代表是以下哪个品牌？

A.茅台

B.五粮液

C.泸州老窖

D.洋河大曲

2.酱香型白酒的主要原料是什么？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

3.酱香型白酒的酿造过程中，哪一个步骤是必不可少的？

A.蒸煮

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

4.酱香型白酒的酒曲主要采用哪种？

A.大曲

B.小曲

C.红曲

D.麸曲

5.酱香型白酒的酒精度通常在多少度之间？

A.30-40度

B.40-50度

C.50-60度

D.60度以上

6.酱香型白酒的香气成分中，哪一种物质最为突出？

A.乙酸乙酯

B.己酸乙酯

C.丁酸乙酯

D.丙酸乙酯

7.酱香型白酒的酿造工艺中，哪一个环节对酒的风味影响最大？

A.制曲

B.糖化

C.发酵

D.蒸馏

8.酱香型白酒的陈酿时间一般需要多久？

A.1-3年

B.3-5年

C.5-10年

D.10年以上

9.酱香型白酒的酒体颜色通常呈现为什么？

A.无色透明

B.微黄透明

C.深黄透明

D.棕黄透明

10.酱香型白酒的酒瓶包装通常采用什么材质？

A.玻璃瓶

B.陶瓷瓶

C.塑料瓶

D.金属瓶

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.酱香型白酒的酿造过程中，以下哪些因素会影响酒的风味？

A.原料选择

B.酿造环境

C.酿造工艺

D.储存条件

12.酱香型白酒的香气成分主要包括哪些？

A.酯类化合物

B.醇类化合物

C.酸类化合物

D.酚类化合物

13.酱香型白酒的酒曲在酿造过程中起到什么作用？

A.提供发酵所需的微生物

B.调节发酵速度

C.增加酒的香气

D.改善酒的口感

14.酱香型白酒的陈酿过程中，以下哪些因素会影响酒的品质？

A.陈酿时间

B.陈酿容器

C.陈酿环境

D.陈酿温度

15.酱香型白酒的酒瓶包装设计需要考虑哪些因素？

A.瓶型设计

B.包装材料

C.标签信息

D.环保要求

三、判断题（每题2分，共20分）

16.酱香型白酒的酿造过程中，发酵时间越长，酒的风味越丰富。（）

17.酱香型白酒的酒精度越高，其品质越好。（）

18.酱香型白酒的酒曲中，大曲是最主要的酒曲类型。（）

19.酱香型白酒的香气成分中，乙酸乙酯是最主要的香气成分。（）

20.酱香型白酒的陈酿时间越长，其酒体颜色越深。（）

21.酱香型白酒的酒瓶包装材料中，陶瓷瓶是最常用的包装材料。（）

22.酱香型白酒的酒瓶标签上必须标注酒精度和净含量。（）

23.酱香型白酒的酿造工艺中，蒸馏是提高酒精度的关键步骤。（）

24.酱香型白酒的酒体颜色越深，其陈酿时间越长。（）

25.酱香型白酒的酒瓶包装设计中，环保要求是次要的考虑因素。（）

四、简答题（每题10分，共30分）

26.请简述酱香型白酒的酿造工艺流程。

27.酱香型白酒的酒曲在酿造过程中有哪些作用？

28.酱香型白酒的陈酿过程中，哪些因素会影响酒的品质？