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填空题：
1、为客人推销酒水前，应该了解你所要推销的酒水的（价格）、产地、香型、（度数）、（毫
升）
2、了解客人需求。
（特别开始点菜时，细心观察）要掌握：一看二听三问的技巧。看是指看客人的（年
龄），举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是（洽淡生意），宴请（朋友）聚餐。调剂口
味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是（主人）谁是客人。听是指听口音，判断地区或
从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。问”是指征询顾客饮食（需要），作出适当的
菜点（介绍）。
简答题
一、通过学习和实际工作的运用，简述销售的重要性？
1发动机，关系到企业的运转和生死存亡
2全球500强，70%CEO是销售出身
3销售是一份非常值得骄傲的工
4企业靠什么保证收入
二、餐饮服务销售人员，必须应该掌握知道的有关菜品和酒水等相关内容有哪些？
1、菜系（市场的定位）
2、菜名（菜的别名，故事）
3、特色菜（招牌菜、主打菜、工艺菜）
4、菜的分类：火锅、凉菜、热菜、汤、主食、小吃。
5、每道菜的配料及简单做法
6、每道菜的口味
7、菜肴的份量
8、每道菜的大概制作时间
9、价格
10、酒水（价格、产地、香型、度数、毫升）
11、熟悉本店的客户群体，了解目标顾客的喜欢及特殊要求
12、在推销前服务员必须记清楚当天急推菜和估清菜
三、推销的时机有哪些？并阐述把握时机推销的技巧。
进门引领时的铺垫，
在入房点菜过程中，
在餐后期客人闲聊时或是买单时，
送客时。
四、请模拟向客人推销你店的一款外卖产品？
五、请你根据现场评委的要求搭配一桌菜单
六、请你推销一下你店里现在主推的成本率低的几款菜品。
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