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《运输车辆卫生检查标准及记录》

一、要求运输车辆驾驶室内清洁，车厢内清洁，车辆底盘无泥垢，

车轮无泥垢。

二、车辆进入库房（原料库或成品库）前，需按要求检查卫生状

况，卫生不合格车辆禁止进入库房内，并做详细记录。

三、平时保持车辆的卫生清洁，定期对车辆进行彻底卫生清洁工

作。

四、对外来车辆要进行车辆登记及严格管控，除本单位车辆，外

来车辆一律禁止进入库房内。

五、要求库房保管员严格按要求对车辆进行登记及卫生检查，并

做好记录，禁止卫生不合格及外来车辆进入库房内，避免对库房及产

品造成环境污染。

北京福瑞纳咖啡食品有限公司

生产部制定

第二篇：餐厅卫生标准及检查记录、细则餐厅卫生管理办法

一、餐厅环境卫生标准

1.桌面、台面、地面无污水、污物2.门窗玻璃无纹印，明亮清洁。

3.吧台内外干净整洁、物品摆放整齐，无个人物品。

4.自助餐台面无汤渍、水渍、食物残渣。

5.饮水机周围干净整洁，无污水、脚印。

6.洗手间内洗漱台无个人物品，台面整洁，物品摆放整齐。

7.所有餐具符合餐具卫生标准，对不符合标准的餐盘、碗筷等拒

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绝签收。

二、餐具卫生管理制度

1.餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

2.员工不准私自使用餐厅各种餐具。

3.保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

4.餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

5.经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

6.餐具在完成清洗、消毒后，应保持干燥。

7.洗碗池、消毒池等设备设施要每日清理，保持整洁。

三、后厨食品卫生管理制度

1.烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药

味。

2.加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。

3.当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防

尘、防蝇罩。

4.炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。

5.调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。

6.严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。

7.洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免

交叉污染。

8.切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，

按要求存放。

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9.清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾

桶。

10.工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。

11.操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。

四、后厨现场卫生管理制度

1.厨房卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。

2.厨房地面干爽，无水渍、杂物、油渍。

3.操作台台面要整洁，无杂物、污物。

4.灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规

放整齐。

5.冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。

6.主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。

7.面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清

洗一次。

8.凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。

9.垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。

10.无无六害六害（老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子），墙角无

蜘蛛网。

11.厨房墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保

持通风畅通。

五、餐厅个人卫生管理制度

1.服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

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2.按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

3.工作时不许戴首饰和各种饰品。

4.工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

5.不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

6.上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

7.工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。