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几丁质壳聚糖及其衍生物的抗氧化作用.pdf

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    1.引言

    几丁质是地球上仅次于纤维素的第二大生物聚合物，也是最丰富的

    多糖之一。

    它是由N-乙酰葡糖胺连接β（14）为单体形成的多聚糖，广泛

    分布于甲壳动物和昆虫，保护其骨骼，同时存在于大多数真菌细胞壁中。

    几丁质通常用甲壳动物如蟹、虾、龙虾的壳备(Jayakumara,

    Prabaharan,Nair,Tamura,2010;Muzzarelli,1997)。

    壳聚糖是几丁质碱性条件下脱乙酰基合成的一种天然无毒生物多

    聚体。几丁质和壳聚糖不溶于水，也不溶于大多数有机溶剂，这是它们

    应用于生物系统的主要限制因素。因此，通过酸水解或者酶水

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