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大豆种植与豆制品产业协同发展考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_____________判卷人：

__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.大豆是下列哪种植物科的成员？()

A.蔷薇科

B.豆科

C.芸香科

D.菊科

2.大豆蛋白质含量一般在多少以上？()

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

3.下列哪种豆制品是通过发酵制作的？()

A.豆腐

B.豆浆

C.豆干

D.酱油

4.大豆种植对土壤的pH值要求一般为：()

A.酸性

B.中性

C.碱性

D.酸碱性均可

5.下列哪个因素不会影响大豆的生长？()

A.温度

B.光照

C.土壤水分

D.城市人口密度

6.大豆中富含的哪种氨基酸是人体必需的？()

A.丙氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.亮氨酸

7.下列哪项不是大豆种植的常见病虫害？()

A.大豆霜霉病

B.大豆根腐病

C.大豆食心虫

D.大豆锈病

8.豆浆在制作过程中，通常需要煮沸多长时间以确保安全？()

A.1分钟

B.3分钟

C.5分钟

D.10分钟

9.下列哪种豆制品是使用黄豆和绿豆混合制作的？()

A.绿豆糕

B.豆腐脑

C.青豆豆腐

D.馒头

10.大豆种植前土壤需要深翻的主要目的是什么？()

A.改善土壤结构

B.增加土壤肥力

C.消灭杂草

D.促进水分渗透

11.下列哪种豆制品在制作过程中不需要用到石膏或盐卤？()

A.老豆腐

B.内酯豆腐

C.豆干

D.豆腐皮

12.在豆制品产业中，哪种能源消耗较大？()

A.水电

B.煤炭

C.石油

D.天然气

13.大豆的生长期一般需要多少个月？()

A.3个

B.4个

C.5个

D.6个

14.下列哪种情况不适合大豆种植？()

A.半干旱地区

B.半湿润地区

C.湿润地区

D.高寒地区

15.豆腐乳在发酵过程中，主要起作用的是哪种微生物？()

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.放线菌

16.下列哪个不是豆制品加工的主要设备？()

A.磨浆机

B.蒸箱

C.打包机

D.发酵罐

17.大豆的哪种成分在豆腐制作过程中起到凝固作用？()

A.蛋白质

B.油脂

C.碳水化合物

D.矿物质

18.豆制品加工企业在环境保护方面应采取的措施是：()

A.提高生产效率

B.使用绿色包装

C.增加生产规模

D.减少废水排放

19.下列哪种豆制品在制作过程中使用了挤压成型技术？()

A.豆腐干

B.豆腐泡

C.豆腐脑

D.豆浆

20.在大豆种植中，下列哪种做法有助于提高土壤肥力？()

A.连作

B.休耕

C.深翻

D.大量使用化肥

（以下为答题纸部分，请在此处填写考生答案）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.大豆种植过程中，以下哪些因素对产量有显著影响？()

A.种植密度

B.土壤肥力

C.气候条件

D.农药使用

2.下列哪些豆制品是通过凝固剂进行凝固的？()

A.豆腐

B.豆干

C.豆浆

D.豆花

3.大豆中的主要营养成分包括以下哪些？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

4.以下哪些措施可以减少豆制品加工过程中的能源消耗？()

A.采用高效节能设备

B.优化生产流程

C.提高产品售价

D.减少生产批次

5.下列哪些是豆制品加工中的常见安全卫生问题？()

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.包装破损

6.大豆种植过程中，以下哪些方法可以有效防治病虫害？()

A.生物防治

B.化学防治

C.物理防治

D.适当轮作

7.以下哪些豆制品适合冷藏保存？()

A.豆浆

B.豆腐

C.豆干

D.豆腐乳

8.下列哪些条件有利于大豆的生长发育？()

A.充足的阳光

B.适量的降水

C.温暖的气候

D.较高的海拔

9.以下哪些是豆制品产业的协同发展方向？()

A