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质检员练习题含答案

1、以下哪种方法不利于保持患者的呼吸道畅通？（）

A、下颚向胸部靠近；

B、下颚抬高，头部后仰；

C、解开衣领、松开领带

D、其他

答案：A

2、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

A、1：5

B、1：10

C、1：15

D、1：20

答案：B

3、固体培养基理想的凝固剂是（）。

A、琼脂

B、明胶

C、血清

D、海藻酸钠

答案：A

4、下列产品中（）可不离地离墙存放

A、袋装小麦粉

B、瓶装植物油

C、桶装纯净水

D、包装用纸箱

答案：C

5、在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称

A、甜味剂

B、防腐剂

C、着色剂

D、增稠剂

答案：D

6、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的()。

A、甲醛用于乳及乳制品

B、硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松

C、吊白块用于食品漂白

D、亚硝酸钠，用于肉制品护色

答案：D

7、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（）温度

A、40℃左右

B、60℃左右

C、70℃左右

D、100℃

答案：B

8、当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以不标示（）。

A、产品名称

B、净含量

C、产品执行标准

D、制造者（或经销商）的名称和地址

答案：C

9、国家标准规定的实验室用水分为（）级。

A、4

B、5

C、3

D、2

答案：C

10、下列哪类生物属非细胞型微生物（）

A、细菌

B、病毒

C、霉菌

D、酵母菌

答案：B

11、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系

相比较不密切的是（）

A、原材料采购应符合其卫生质量标准

B、设备的及时清洗、消毒

C、设备更换、改造代替手工操作工艺

D、工厂、车间布局合理

答案：A

12、下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（）。

A、高效液相色谱法

B、薄层色谱法

C、气相色谱法

D、离子选择电极法

答案：C

13、在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在()，

因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。

A、130～150℃

B、160～170℃

C、200～2200℃

D、220℃左右

答案：B

14、蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成

的。

A、氢键

B、分子键

C、离子键

D、肽键

答案：D

15、普通分析用水pH应在（）

A、5～6

B、5～6.5

C、5～7.0

D、5.0～7.5

答案：D

16、微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是（）

A、培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒

B、吸管10支一扎，尖头部用纸包好

C、试管要塞上合适的塞子

D、三角瓶塞上合适的塞子

答案：B

17、下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。

A、配料表

B、生产者的名称地址

C、食用方法

D、生产日期、保质期

答案：C

18、根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种

乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

19、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（）

A、15℃

B、20℃

C、30℃

D、40℃

答案：C

20、(1+5)H2SO4这种体积比浓度表示方法的含义是（）

A、水和浓H2SO4的体积比为1：6

B、水和浓H2SO4的体积比为1：5

C、浓H2SO4和水的体积比为1：5

D、浓H2SO4和水的体积比为1：6

答案：C

21、下列食品添加