《生物技术制药》第七章+发酵工程技术概论.ppt

*人类最先学会酿造的酒:果酒和乳酒。我国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴。???最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书养生方。葡萄酒的最早记载：司马迁的史记·大宛列传。?麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰的齐民要术。现存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今约三千年)?古墓出土的酒，现?存故宫博物院。??传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄。?最早提出酿酒始于农耕的人：汉代刘安淮南子，“清盎之美，?始于耒耜”。??

*最早提出酒是天然发酵产物的人：晋代的江统酒诰。现已出土的最早成套酿酒器具：山东大汶口文化时期。现已出土的最早的反映酿酒全过程的图像：山东诸城凉台出土的庖厨图?画像石。已发现的最早的蒸馏器：东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博物馆）。??古最早记载加热杀菌技术：北宋北山酒经。?BiotechnologicalPharmaceutics*发酵工程技术概论

FermentationEngineering*发酵工程FermentationEngineering又称微生物工程，是利用微生物制造工业原料与工业产品并提供服务的技术，是生物技术的基础工程。Fermentationengineering*一、发酵的定义1、传统发酵2、生化和生理学意义的发酵3、工业上的发酵Fermentationengineering*1、传统发酵最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒的生产过程。Fermentationengineering*2、生化和生理学意义的发酵指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出CO2。Fermentationengineering*3、工业上的发酵

泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程。包括：1.厌氧培养的生产过程，如酒精，乳酸等。2.通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等。产品有细胞代谢产物，也包括菌体细胞、酶等Fermentationengineering*二、发酵工业定义：是指利用生物的生命活动产生的酶，无机或有机原料进行酶加工，获得产品的工业。Fermentationengineering*发酵工业的范围1、以微生物细胞为产物的发酵工业2、以微生物代谢产物为产品的发酵工业3、以微生物酶为产品的发酵工业4、生物转化或修饰化合物的发酵工业5、微生物废水处理和其他Fermentationengineering*发酵工业简介发酵食品有机酸氨基酸核酸类物质酶制剂医药工业（抗生素…）饲料工业（单细胞蛋白环境工程（废物处理）其它（冶金工业…）FermentationIndustryFermentedFoodsOrganicAcidsAminoAcidsNucleotidesEnzymesPharmaceutical(Antibiotics…)Feedstuff(eg.SCP)EnvironmentalApplication(WasteTreatment)Others(eg.Metallurgicalindustry)Fermentationengineering*三、发酵工业的发展历史天然发酵阶段纯培养技术的建立：巴斯德，科赫等。人为地控制微生物的发酵进程。通气搅拌发酵技术的建立：青霉素的生产——深层培养代谢控制发酵技术：微生物进行甾体化合物的转化，Glu和Lys发酵生产。对微生物具有高度专一性的酶反应作为合成手段的一部分加以利用，进行合理的代谢。Fermentationengineering*开拓发酵原料时期：石油发酵，醋酸生产谷氨酸基因工程阶段：采用酶学的方法，将不同来源的DNA进行体外重组，再把重组DNA设法转入受体细胞内，并进行繁殖和遗传下去。人们能够根据自己的意愿将微生物以外的基因件导入微生物细胞中，从而达到定向地改变生物性状与功能创新的物种，使发酵工业能够生产出自然界微生物所不能合成的产物。Fermentationengineering*FERMENTATIONProcessControlFermentationengineering上游工程UPSTREAMPROCESSES下游工程DOWNSTREAMPROCESSES四、发酵工程组成从广义上讲，由三部分组成：

上游工程、发酵工程、下游