安全饮食 食品安全知识 (27).pptxVIP

食品安全培训;目录;厨房工作人员要求;勤洗手和勤剪指甲:食品从业人员与食品原料、半成品、成品接触频繁,要防止手和指甲对食品造成污染,就必须做到勤洗手,自觉做到操作食品时不戴戒指、手饰、手表和涂指甲油.;从业人员健康管理;食堂内外环境卫生;操作间布局合理,符合生进熟出,不产生交叉感染de机会.;食物加工流程;操作间布局合理,符合生进熟出,不产生交叉感染de机会.;;;粗加工间水池分类

（蔬菜池、水果池、禽肉池、海鲜水产品池）;;第三节食物加工流程;第三节食物加工流程;第三节食物加工流程;用具生熟分开、有标识、定位摆放;食品和非食品库房应分开设置

库房上锁,专人管理

食品上架,距离墙壁、地面均在一零cm以上

有“三防”设施,空气流通

贮存不同类别食品应区分存放区域,并有明显标识（注明进货日期、保证期、生产批号等）

保持库房卫生;冷藏温度范围应在零℃～一零℃之间

冷冻温度de范围－二零℃～－一℃之间

原料、成品、半成品分开存放并标识清楚,不可混用

冷藏冷冻设施内de物品应脱去外包装（脏de纸箱等）,半成品及成品应加膜加盖.

不能用有色塑料袋装食品及原料;;专用冰箱

用清洗消毒后de密闭专用容器

品种要全,量要足,不少于一五零g,时间:四八小时,记录留样食品名称、留样量、留样时间、餐次、留样人员销毁时间等

留样容器要便于消毒（高温消毒）;幼儿园消毒制度;托儿所、幼儿园（简称托幼机构）是学龄前儿童生活与受教育de场所,而儿童是社会成员中最脆弱de群体,儿童在集体生活条件下相互密切接触,如果疏于管理则易引起疾病de传播和流行.所以托幼机构卫生保健消毒工作是公共卫生de重要方面,必须加强管理,严防传染病、食物中毒de发生,确保集体儿童身体健康.;第四节幼儿园消毒制度;紫外线消毒灯配备:每立方米一.五瓦.每立方米一.五瓦,悬挂高度一.八——二米,物品表面二五——六零cm.使用实际不超过一零零零小时,用七五%酒精擦拭.照射一小时;应注意个人卫生和环境卫生；

勤洗手、洗澡,勤换洗衣物,勤晾晒被褥；

每天开窗通风；

各种物体表面应做好卫生清洁及消毒；

儿童玩具定期清洗或消毒；搞好厨房、厕所卫生；

对相关物品进行清洁、消毒处理.;消毒对象;第四节幼儿园消毒制度;第四节幼儿园消毒制度;食品安全培训;食品安全最重要;目;食品安全管理;食品安全管理机构与人员要求;食品卫生管理员主要职责;教育与培训;卫生管理制度;记录管理;加工操作要求;;原料采购;食品应当分类、分架、离地、隔墙存放;冷冻、冷藏贮藏要求;粗加工及切配;专间操作;进入专间应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩;菜肴分派、造型整理de用具应经消毒;当天供应de全部食品品种应当留样;食品再加热;人员卫生要求;经健康检查,取得健康合格证明上岗;对新参加工作及临时参加工作de从业人员进行卫生知识培训,合格后方能上岗;工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作,也可按其工作de场所从颜色或式样上进行区分,如粗加工、烹调、仓库、清洁等

工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁.接触直接入口食品人员de工作服应每天更换

从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服

待清洁de工作服应放在远离食品处理区

每名从业人员应有两套或以上工作服

;食物中毒de常见原因;细菌性食物中毒:;来势凶猛,发病集中.常常是发病突然,发病人数多,少则几人、几十人,多则数百人、上千人.;零一.生熟交叉污染;零二.食品储存不当;零三.食品未烧熟煮透;零四.人员带菌污染;食品中含有天然有毒物质,食品加工过程未去除.如豆浆未煮透使其中de胰蛋白酶抑制物未彻底去除,四季豆加工时加热时间不够使其中de皂素等未完全破坏;预防食物中毒de基本原则;细菌生长需要:;预防细菌性食物中毒de基本原则和关键点;控制时间;有机磷农药食物中毒;瘦肉精中毒;桐油食物中毒;四季豆食物中毒;高组胺鱼类食物中毒;发芽马铃薯食物中毒;PART零六;可能de主要隐患;;推荐清洗消毒方法;推荐清洗消毒方法;消毒后de餐饮具要自然沥干或烘干,不应使用手巾、餐巾

消毒后de餐饮具应及时放入餐具保洁柜内;化学消毒注意事项;食品安全最重要