香精香料习题及答案 .pdf

临沂师范学院2008—2009学年第一学期

《香精香料化妆品》试题

(适用于公选课，闭卷考试时间120分钟)

题号一二三四总分复核人

得分

得分

一、选择题（共10题，每题2分，共20分）

阅卷人

1、下列物质可用于食品乳化香精增重剂的是[]。

A.麦芽酚B.海藻酸钠和羧甲基纤维素钠

C.山梨糖醇酐脂肪酸酯D.蔗糖酯

2、清、浊、柔、刚表示[]。

A.香精由4中成分组成B.香气有4种香调

C.香气有4种香韵D.香精分为4类

3、丁家宜美白化妆品是以人参细胞培养合成的熊果苷为增白剂，它在市场上取

得了很大成功。熊果苷之所以具有增白作用是由它[]。

A.是一种白色的固体化合物B.能抑制酪氨酸酶的活性

C.具有吸收紫外线的功能D.能反射紫外光

4、香料化合物的分子骨架对其香味有很大影响。具有肉香味的香料分子一般具

有[]的结构特征。

O

O

OH

N

A.B.

X

SS

C.（X为S或O）D.

5、在咸味食品香精生产工艺中，HVP代表[]

A.单体氨基酸B.还原糖C.辛香料D.水解植物蛋白

6、防晒化妆品通常按SPF值进行分级。对SPF值表述错误的是[]。

A.SPF值又称防晒指数B.SPF值表示化妆品对UVB防护能力的大小

C.SPF值越大防晒效果越好D.SPF值表示化妆品对UVA防护能力的大小

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7、用[]来定量表示香气的强度。

A.香气韵调B.香气品质C.香气阈值D.香气类型

8、超氧化物歧化酶能阻止自由基产生，从而起到保护皮肤的作用，它的缩写是

[]。

A.UVAB.SPFC.NMFD.SOD

9、香水与古龙水的主要区别在于[]。

A.香水中香精和酒精的含量高，而古龙水中香精和酒精含量低

B.香水中香精含量少，酒精含量高，而古龙水中香精含量多，酒精含量低

C.香水中香精含量高，酒精含量低，而古龙水中香精含量低，酒精含量高

D.香水中香精和酒精含量低，而古龙水中香精和酒精含量高

10、高档香料麝香常用作定香剂，它属于[]

A.人工合成香料B.植物性天然香料

C.动物性天然香料D.生物工程香料

得分二、填空题（共10题，36个空，每个空1分，共

阅卷人36分）

1、克拉克（Crockor）分类法将“香”分为、