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饼干生产中的食品安全法律法规遵守考核

试卷

考生姓名：________________答题日期：_______年__月__日得分：_________________判

卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪项不是我国食品安全法规定的基本要求？（）

A.食品生产经营者应当保证食品质量，符合食品安全标准

B.食品生产经营者应当建立并执行食品进货查验记录制度

C.食品生产经营者应当对生产场所进行定期消毒

D.食品生产经营者可以自行确定食品保质期

2.在饼干生产过程中，以下哪项操作不符合食品安全卫生要求？（）

A.工作人员进入生产车间前需洗手消毒

B.饼干半成品在输送带上运输时，避免与地面接触

C.生产车间内禁止吸烟、吃零食

D.饼干包装后直接放在地面上储存

3.下列哪个部门负责饼干生产企业的食品安全监督管理？（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.教育部

D.公安部

4.饼干生产企业在生产过程中，应当遵守以下哪项法规？（）

A.《产品质量法》

B.《食品安全法》

C.《劳动法》

D.《环境保护法》

5.以下哪种情况下，饼干生产企业应当立即停止生产并召回问题产品？（）

A.发现产品包装破损

B.发现产品质量不符合食品安全标准

C.发现产品超过保质期

D.发现产品口感不佳

6.饼干生产企业在产品包装上必须标注以下哪项内容？（）

A.产品名称、生产日期、保质期

B.产品成分、营养成分、生产许可证号

C.食品添加剂名称、食品生产厂名、厂址

D.以上都是

7.下列哪个环节不属于饼干生产过程中的关键控制点？（）

A.原材料验收

B.烘烤过程

C.成品包装

D.销售环节

8.饼干生产企业在生产过程中，以下哪种做法可能导致产品不符合食品安全标准？（）

A.使用符合国家标准的食品添加剂

B.严格执行生产操作规程

C.超过保质期的原材料不得使用

D.未经检验合格的产品直接出厂销售

9.以下哪项措施不能有效防止饼干在生产过程中受到污染？（）

A.加强生产车间卫生管理

B.提高工作人员食品安全意识

C.定期对设备进行清洁和维护

D.严禁非生产人员进入生产车间

10.在饼干生产过程中，以下哪种食品添加剂被禁止使用？（）

A.防腐剂

B.着色剂

C.营养强化剂

D.致癌物

11.饼干生产企业在生产过程中，以下哪项操作符合食品安全卫生要求？（）

A.工作人员佩戴手套、口罩、帽子

B.饼干在烘烤过程中直接放在地面上

C.原材料与成品混放

D.生产车间内饲养宠物

12.以下哪个部门负责对饼干生产企业的食品安全进行风险评估？（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.中国食品药品检定研究院

D.公安部

13.饼干生产企业在生产过程中，以下哪项措施可以降低食品安全风险？（）

A.严格执行生产操作规程

B.减少生产过程中的检验项目

C.降低原材料采购标准

D.忽视生产车间卫生管理

14.以下哪项不属于饼干生产过程中的食品安全隐患？（）

A.原材料中农药残留

B.生产过程中微生物污染

C.成品储存过程中受潮

D.产品包装过于精美

15.饼干生产企业在生产过程中，以下哪种行为可能导致产品不符合食品安全标准？（）

A.采购不符合国家标准的原材料

B.严格执行生产操作规程

C.定期对生产设备进行清洁和维护

D.建立健全食品安全管理制度

16.以下哪个环节不属于饼干生产过程中的原料验收关键控制点？（）

A.检查原材料包装是否完好

B.检验原材料是否符合国家标准

C.检测原材料的微生物指标

D.检查原