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饮品店食品安全标准制定考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.饮品店中，下列哪项不是食品原料验收的必要内容？()

A.原料的生产日期

B.原料的保质期

C.原料的感官检查

D.原料的价格

2.在饮品店，冷饮制作过程中冰块的使用，下列哪项做法是正确的？()

A.使用自来水直接制成的冰块

B.使用过滤后的水制成的冰块

C.使用未经冷却的水制成的冰块

D.使用反复融化的冰块

3.饮品店员工在上岗前需要进行哪项健康检查？()

A.普通体检

B.专业的食品安全培训

C.传染病筛查

D.心理健康评估

4.饮品店中，下列哪项措施不能有效控制食品安全风险？()

A.定期对设备进行清洁和消毒

B.对员工进行食品安全培训

C.减少食品原料的存储量

D.建立严格的原料供应商评估体系

5.关于饮品店的卫生管理，下列哪项是错误的？()

A.工作人员需穿戴清洁的工作服、帽子和口罩

B.工作区域需定期清洁和消毒

C.垃圾应分类并及时处理

D.员工可在制作饮品区域吸烟

6.以下哪项不是饮品店原料储存的正确方法？()

A.生熟食品原料分开存放

B.易腐食品原料应冷藏或冷冻保存

C.食品原料应离地离墙存放

D.所有原料都应存放在封闭的货架上

7.饮品店中，鲜果榨汁时应如何处理以避免食品安全问题？()

A.不清洗直接榨汁

B.使用化学品清洗

C.先用清水清洗，再使用盐水浸泡

D.只在表面喷洒消毒液

8.以下哪种情况员工不应参与食品制作？()

A.手上有轻微划伤

B.感冒痊愈后

C.刚完成手部清洁

D.佩戴手套

9.饮品店中，关于食品添加剂的使用，下列哪项是错误的？()

A.严格按照国家规定的品种和剂量使用

B.食品添加剂需存储在儿童接触不到的地方

C.使用食品添加剂无需告知消费者

D.食品添加剂标签应清晰可见

10.以下哪种情况下，饮品店不应向消费者提供饮品？()

A.消费者要求添加过多的冰块

B.消费者对某种原料过敏

C.饮品制作过程中发生器具污染

D.消费者未支付费用

11.饮品店中，关于外卖服务的食品安全管理，下列哪项是错误的？()

A.外卖包装应密封良好

B.外卖送餐人员应保持个人卫生

C.外卖应在规定的时间内送达

D.外卖包装可以使用回收材料

12.饮品店中，下列哪项不是定期对设备进行维护保养的内容？()

A.清洁设备表面

B.检查设备电路

C.更换设备易损耗部件

D.增加设备使用频率

13.以下哪种行为不会造成饮品店的食品安全隐患？()

A.员工未穿戴工作服

B.食品原料未分类存放

C.饮品制作台面清洁卫生

D.原料仓库潮湿

14.饮品店中，下列哪种做法不符合食品加工卫生要求？()

A.食品加工前后手部卫生处理

B.使用一次性手套替代手部卫生处理

C.食品加工工具的清洁和消毒

D.食品加工区域与顾客区域分离

15.关于饮品店的废弃物处理，下列哪项是错误的？()

A.废弃物应分类收集

B.废弃物应及时清理

C.有害废弃物应特殊处理

D.废弃物可在店内长时间存放

16.饮品店中，下列哪种情况下不需要重新清洗水果？()

A.水果表面有泥土

B.水果在运输过程中被挤压

C.水果在切割过程中接触到非食品接触表面

D.水果在冷藏条件下保存

17.在饮品店，下列哪种方式不是正确的个人卫生习惯？()

A.工作时佩戴手套

B.定期修剪指甲

C.不在制作食品区域吸烟和进食

D.直接用手接触食品原料

18.饮品店中，下列哪项不是防止交叉污染的措施？()

A.生熟食品加工工具分开使用

B.生熟食品原料分开存放

C.制作不同饮品时无需更换手套

D.定期对加工设备进行清洁和消毒

19.以下哪种情况，饮品店不需要进行食品安全风险评估？()

A.原料供应商发生变更

B.新员工加入

C.饮品配方发生调整

D.店铺进行内部装修

20.饮品店中，下列哪项不是食品安全事故应急预案的内容？()

A.食品安全事故的报告流程

B.应急处理小组的设立

C.事故发生后的顾客安抚措施

D.提高饮品口感和品质的方法

（以下为留白