餐饮配送风险管理与防范考核试卷 .pdfVIP

餐饮配送风险管理与防范考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪项不是餐饮配送风险管理的主要措施？（）

A.建立食品安全管理体系

B.提高配送人员素质

C.加大配送车辆投入

D.定期进行食品安全检查

2.在餐饮配送过程中，以下哪项不属于物理风险因素？（）

A.配送途中交通意外

B.食品在配送过程中受到污染

C.配送人员操作不当

D.配送设备故障

3.以下哪个环节最容易发生食品安全问题？（）

A.食品加工

B.食品储存

C.食品配送

D.食品销售

4.以下哪项措施不能有效防范餐饮配送风险？（）

A.对配送人员进行专业培训

B.建立健全食品安全管理制度

C.提高配送速度

D.加强对配送车辆的维护

5.在餐饮配送过程中，以下哪项不属于生物风险因素？（）

A.食品中细菌滋生

B.食品中病毒传播

C.配送人员携带病菌

D.配送车辆卫生状况

6.以下哪个部门负责我国餐饮配送行业的监管？（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.商务部

D.公安部

7.以下哪项不是防范餐饮配送风险的正确做法？（）

A.定期对配送人员进行健康检查

B.严格执行食品安全法规

C.减少配送频次

D.提高配送服务质量

8.在餐饮配送风险管理中，以下哪项措施不属于事前防范？（）

A.加强食品安全培训

B.制定应急预案

C.对配送车辆进行定期检查

D.分析可能出现的风险因素

9.以下哪个环节不是餐饮配送风险防范的关键环节？（）

A.食品加工

B.食品储存

C.配送过程

D.餐饮服务

10.以下哪项措施不能降低餐饮配送风险？（）

A.提高配送人员的工资待遇

B.加强食品安全监管

C.使用专业的配送设备

D.完善食品安全管理制度

11.在餐饮配送过程中，以下哪项不属于化学风险因素？（）

A.食品中添加的非法添加剂

B.配送容器材料不合格

C.配送车辆尾气排放

D.食品加工过程中产生的有害物质

12.以下哪个因素可能导致餐饮配送风险增加？（）

A.配送人员遵守食品安全规定

B.食品加工环境干净整洁

C.配送距离过长

D.配送车辆设备先进

13.以下哪项不是餐饮配送风险防范的主要目标？（）

A.确保食品安全

B.提高配送效率

C.降低配送成本

D.保障消费者权益

14.以下哪个措施不属于餐饮配送风险应对策略？（）

A.制定应急预案

B.及时处理消费者投诉

C.加强食品安全监管

D.提高配送人员工资待遇

15.在餐饮配送风险防范中，以下哪个角色最重要？（）

A.食品加工人员

B.配送人员

C.食品安全监管人员

D.消费者

16.以下哪项措施不能有效应对餐饮配送风险？（）

A.加强食品安全宣传

B.建立食品安全风险监测体系

C.降低配送频次

D.提高配送人员素质

17.在餐饮配送过程中，以下哪个环节最容易忽视风险防范？（）

A.食品加工

B.食品储存

C.配送过程

D.餐饮服务

18.以下哪项不是餐饮配送风险防范的原则？（）

A.预防为主，防治结合

B.依法管理，强化责任

C.公开透明，加强沟通

D.追求利润，忽视安全

19.以下哪个部门负责处理餐饮配送过程中的消费者投诉？（）

A.工商管理部门

B.市场监督管理部门

C.环保部门

D.公安部门

20.以下哪项措施不利于餐饮配送风险防范？（）

A.加强食品安全培训

B.完善食品安全管理制度

C.提高配送人员待遇

D.减少对配送过程的监管力度

（以下为答题纸，请将答案填写在答题纸上。）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.餐饮配送风险主要包括以下哪些类型？（）

A.物理风险

B.化学风险

C.生物风险

D.经济风险

2.以下哪些措施可以有效降低餐饮配送的生物风险？（）

A.对配送人员进行健康检查

B.保持食品加工环境的卫生

C.加强食品储存的温度控制

D.使用一次性餐具

3.在餐饮配送风险管理中，以