餐饮部1月工作计划范文5篇 .pdf

餐饮部1月工作计划范文5篇

餐饮部1月工作计划1

一、工作计划

1、餐厅内部管理方面：

(1).参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指

标。

(2).根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计

划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

(3).制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服

务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

(4).抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为

优秀员工提供晋升和加薪机会。

(5).安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提

高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

(6).至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收

支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建

议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。

(7).与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质

量，满足客人需要。

(8).建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，以及食品原

料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各

项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费

用，增加盈利。

(9).抓好餐厅卫生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各

个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。

2、营销方面：

(1).利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造

第1页共12页

实力品牌，深入市场。

(2).征求客人意见，处理客人投诉，程度满足客人要求。

(3)、企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好食惠汉餐的企业餐饮

文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热情温馨的服务，程度的展

现我餐厅的文化主题和内涵，使餐厅具有无限的生命力。

3、经营战略：

我餐厅地理位置良好，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群比较乐

观，与此同时，周边的各种快餐厅，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅

满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质

量，尤其服务质量，才能处于优势地位。

(1).我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发扬自己的特点，要集中

力量，把我餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。

(2).结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。

(3).在保证发展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模，在不同地方开分

店，实行多店经营，实现是我们努力的目标。

二、员工培训

培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面

的训练，提高员工的职业素质，提高餐厅企业的的管理水平与服务质量，从而

实现餐厅经营管理的目标。因此针对新老员工，应该依次从以下几方面进行培

训：

1、餐厅基础知识培训

包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状

况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容，使新员工对自己将要进人的

“家”有一全面的认识和了解，老员工加强自己工作质量，照顾和帮助新员

工。

2、餐厅礼节礼貌培训

包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如

何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的

第2页共12页

培训，掌握餐厅对从业者在上述方面的要求，以便在日后的工作服务中时时、

处处体现出对客人的尊重，满足客人要求。

3、餐厅意识培训

意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的饭店

意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。简单地

讲，所谓服务意识就是“宾客意识”，即员工要做到心里有宾客、眼里有宾

客，时时刻刻为客人着想，化满足客人需求。角色意识就是指员工要明白自己

在不同时间、场合所扮演的“角色”及这一角色赋予的特定要求。

质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求，了解餐厅服务的特点，树立起

“零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。为宾客服务是餐厅工作人员的

真正的全部的工作内容，虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位，其工

作职责基本都不相同，但他们有一共同的目的：一切为了客人。因此员工要服

从工作的需要，服从客人的需要，培养团队意识，做到“分