中职烹饪专业饮食营养与卫生考试试题(二).doc

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文登市职业中等专业学校

烹饪《饮食营养与卫生》试卷姚淑君

班级姓名分数

一、填空题

1、食物的、和是食物必须具备的三种要素。

2、营养素包括、、、、和六大类。

3、根据蛋白质营养价值的高低，可将蛋白质分为、和

三类。

4、人体缺乏钙易患症；儿童缺乏钙易患病；成人缺乏钙易患病。

5、维生素按其溶解性可分为和两大类。

6、糖和脂肪不能代替蛋白质的原因是分子中不含元素。

7、人体缺乏时会出现多处出血。

8、脂溶性维生素一般包括、、和。

9、植物性油中，一般含脂肪酸较多，常温下呈。动物性油脂中，含

多，常温下呈。

10、产能营养素之间的关系表现为和对的节约作用。

二、单项选择

1、先秦巨著《黄帝内经》中提出了“为养，为益，为助，为充”的观点，这很符合现代营养学的平衡膳食原则。

A、五谷五畜五果五菜

B、五畜五谷五果五菜

C、五畜五菜五谷五果

D、五谷五畜五菜五果

2、当机体营养严重不足及长期缺乏某些营养元素时，不会出现的症状是。

A、夜盲症B、干眼病C、糖尿病D、佝偻病

3、蔬菜中能转化成维生素A的成分是。

A、叶绿素B、核黄素C、胡萝卜素D、糖原

4、下列食物中，富含维生素B2的一组是。

A、虾皮、海带、牛奶B、米麦、酵母、芹菜

C、动物内脏及各种新鲜绿叶菜D、牛奶、海蜇、虾仁

5、下列维生素中，在食物中的含量不高，但人体自身可以合成。

A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素D

6、佝偻病是一种营养缺乏病，对此病最敏感的人群是。

A、老年人B、儿童C、孕妇D、成年男子

7、获得维生素D最经济的方法是。

A、晒太阳B、喝牛奶C、口服浓缩鱼肝油D、吃动物肝脏

8、早餐不容忽视，人们在早餐中除应摄入糖类外，重点还应摄入。

A、蛋白质B、淀粉C、纤维素D、脂肪

9、下列营养素中不能供给机体能量的营养素是。

A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、碳水化合物

10、水占成年人体重的左右。

A、40%B、50%C、60%D、80%

11、利用可以提高混合食物中蛋白质的营养价值。

A、互补作用B、变性作用C、强化作用D、凝固作用

12、碳水化合物主要是由三种元素组成的。

A、碳、氢、氧B、碳、氮、氢C、氧、氢、氮D、碳、氮、硫

13、果糖是最甜的天然糖，在中含量丰富。

A、葡萄B、西瓜C、苹果D、蜂蜜

14、人体内的钙不具有的功能。

A、抑制神经肌肉兴奋性B、激活多种酶C、促进骨质生长D、抗凝血

15、下列含维生素E丰富的食物是。

A、水果B、蔬菜C、植物油D、肉类

16、人体获取能量的基本形式是吸收。

A、果糖B、麦芽糖C、葡萄糖D、淀粉

17、下列物质在口腔中有变化的是。

A、淀粉B、脂肪C、蛋白质D、维生素

18、产热最高的营养素是。

A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖原

19、油脂能溶解的维生素是。

A、维生素B1B、维生素CC、维生素ED、维生素B2

20、人体吸收植物油与吸收动物脂相比。

A、容易B、难C、一样D、不一定

三、判断题

1、绿色食品就是“绿颜色的食品”，如菠菜、韭菜等。（）

2、生肉不能被称为食物，而只能称为食品。而熟肉既是食物，又是食品。（）

3、食品污染与食品腐败变质是营养学研究的主要内容。（