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食品加工工艺与设备匹配考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种食品加工工艺属于低温加工？（）

A.烘焙

B.蒸煮

C.炸制

D.烧烤

2.在食品加工中，以下哪种设备通常用于原料的清洗？（）

A.切片机

B.漂烫机

C.清洗机

D.搅拌机

3.下列哪种设备通常用于肉类的腌制？（）

A.搅拌机

B.打包机

C.腌制机

D.真空包装机

4.在面包烘焙过程中，面团的揉制通常使用以下哪种设备？（）

A.搅拌机

B.切片机

C.打包机

D.真空包装机

5.下列哪种设备适用于水果的榨汁？（）

A.榨汁机

B.切片机

C.破碎机

D.打包机

6.在食品加工中，以下哪种设备常用于豆制品的成型？（）

A.成型机

B.烘干机

C.榨汁机

D.破碎机

7.下列哪种食品加工工艺适合于蔬菜的保存？（）

A.真空冷冻干燥

B.深度冷冻

C.脱水

D.烘焙

8.在乳制品加工中，以下哪种设备用于原料的均质处理？（）

A.均质机

B.发酵罐

C.真空包装机

D.搅拌机

9.下列哪种设备适用于坚果的破碎？（）

A.破碎机

B.切片机

C.榨汁机

D.打包机

10.在食品加工中，以下哪种设备用于液态食品的过滤？（）

A.过滤机

B.榨汁机

C.破碎机

D.搅拌机

11.下列哪种食品加工工艺适合于海产品的保鲜？（）

A.腌制

B.真空冷冻干燥

C.深度冷冻

D.烘焙

12.在食品加工中，以下哪种设备用于水果的去皮？（）

A.去皮机

B.切片机

C.破碎机

D.搅拌机

13.下列哪种设备适用于面食的蒸煮？（）

A.蒸煮机

B.烘焙机

C.炸炉

D.真空包装机

14.在肉类加工中，以下哪种设备用于原料的分割？（）

A.分割机

B.腌制机

C.真空包装机

D.搅拌机

15.下列哪种设备通常用于茶叶的杀青？（）

A.杀青机

B.烘干机

C.榨汁机

D.破碎机

16.在食品加工中，以下哪种设备用于粉状食品的混合？（）

A.混合机

B.破碎机

C.搅拌机

D.切片机

17.下列哪种设备适用于豆类食品的磨浆？（）

A.砂轮磨浆机

B.切片机

C.榨汁机

D.打包机

18.在食品加工中，以下哪种设备用于糖果的成型？（）

A.成型机

B.烘干机

C.榨汁机

D.搅拌机

19.下列哪种设备适用于液态食品的均质处理？（）

A.均质机

B.发酵罐

C.真空包装机

D.搅拌机

20.在食品加工中，以下哪种设备用于速溶食品的干燥？（）

A.干燥机

B.榨汁机

C.破碎机

D.打包机

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些属于食品加工中的高温加工工艺？（）

A.烧烤

B.蒸煮

C.烘焙

D.深度冷冻

2.以下哪些设备可以用于蔬菜的切割？（）

A.切片机

B.破碎机

C.刀片式切割机

D.搅拌机

3.在食品加工中，以下哪些设备可以用于液体的混合？（）

A.搅拌机

B.混合机

C.发酵罐

D.切片机

4.下列哪些加工工艺适用于水果的保存？（）

A.蜜饯

B.冷冻

C.真空冷冻干燥

D.烘焙

5.在乳品加工中，以下哪些设备用于乳品的冷却？（）

A.冷却罐

B.发酵罐

C.真空包装机

D.搅拌机

6.下列哪些设备适用于肉类产品的切片？（）

A.切片机

B.破碎机

C.分割机

D.搅拌机

7.在食品加工中，以下哪些工艺可以用于增加食品的保质期？（）

A.真空包装

B.脱水

C.盐腌

D.烘焙

8.下列哪些设备常用于豆制品的加工？（）

A.砂轮磨浆机

B.成型机

C.榨汁机

D.搅拌机

9.以下哪些加工工艺适合于速溶咖啡的生产？（）

A.粉碎

B.干燥

C.混合

D.蒸煮

10.在食品加工中，以下哪些设备用于液态食品的均质处理？（）

A.均