食品冷冻冷藏原理与技术试卷及答案 .pdfVIP

食品冷冻冷藏原理与技术试卷一、填空（每小格1分，大格3分，共计40分）

1．单级蒸气压缩式制冷循环式由以下四个过程组成的：、、和

。

2．普冷的温度范围是：。最常用的人工制冷方法为。

2．逆卡诺循环的组成为：；实际采用的蒸气压缩式理论循环的组成为：。

3．蒸气压缩式制冷机，压缩比一般在以上时，采用双级压缩制冷循环。对于氟利昂制冷系统，因氟利昂

绝热指数较小，压比为以上时应采用双级循环，氨选用双级循环的压比要求为

以上。

4．蒸气压缩式制冷系统的设备可以分为制冷主机、和。

为了保证系统运行的和，系统中还会增加一些设备，如：、、、等。

5．根据制冷压缩机的工作原理，往复式压缩机属于型压缩机，螺杆式压缩机属于型压缩机。

6．蒸气压缩式制冷系统的油分离器可以分为、、和四种类型，分别属于和两大类。

7．食品的冷却方法有：、、和、等几种类型。

8．冷藏运输分为、、和。

二．名词解释（5分/题，共计20分）

1．气调保鲜

2．真空冷却

3．蒸发器

4．两级压缩制冷循环

三．简答题与计算题（每题依次为15分，10分，15分，共计40分）

1．试述制冷剂的发展历史（包括臭氧层的问题）。

2．简述食品冻结的方式及冻结设备的分类并举例。

3．列出lgP-h循环图上制冷循环各参数的计算式。

所需总的制冷量为Q，需求解该循环的单位时间制冷剂的循环量、单位体积制冷量，需要的总的

0

理论压缩功、冷凝器热负荷、制冷系数。

答案

一、填空（每小格1分，大格3分，共计40分）

1．单级蒸气压缩式制冷循环式由以下四个过程组成的：压缩、冷凝、蒸发和

节流。

2．普冷的温度范围是：环境温度~120K。最常用的人工制冷方法为相变制冷。

2．逆卡诺循环的组成为：两个可逆的等温传热过程、两个可逆的绝热过程；实际采用的蒸气压缩式理论

循环的组成为：两个定压传热过程、一个绝热压缩和一个绝热节流过程。

3．蒸气压缩式制冷机，压缩比一般在8~10以上时，采用双级压缩制冷循环。对于氟利昂制冷系

统，因氟利昂绝热指数较小，压比为10以上时应采用双级循环，氨选用双级循环的压比要求为

8以上。

4．蒸气压缩式制冷系统的设备可以分为制冷主机、主要设备和辅助设备。

为了保证系统运行的经济性和安全性，系统中还会增加一些设备，如：油分离器、集油器、高压贮液

器、低压循环筒等。

5．根据制冷压缩机的工作原理，往复式压缩机属于容积型压缩机，螺杆式压缩机属于速度型压缩机。

6．蒸气压缩式制冷系统的油分离器可以分为洗涤式、离心式、填料式和过滤式四种类型，分别属于干式

和湿式两大类。

7．食品的冷却方法有：真空冷却、冷水冷却、空气冷却和碎冰冷却、差压式冷却等几种类型。

8．冷藏运输分为铁路冷藏运输、公路冷藏运输、船舶冷藏运输和航空冷藏运输。

二．名词解释（5分/题，共计20分）

1．气调保鲜

气调（ControlledAtmosphere，简称C.A）保鲜，是指在特定气体环境中的冷藏方法。气调贮藏

主要应用于果蔬的保鲜。果蔬的气调贮藏是目前果蔬贮藏最先进的方法之一，具有保鲜效果好、贮藏

损失少，保鲜期长，对果蔬无任何污染的特点。

2．真空冷却

真空冷却又名减压冷却。它的原理是根据水在不同压力下有不同的沸点。如在正常的101.3kPpa

压力下，水在100℃沸腾，当压力为0.66kPa时，水在1℃就沸腾。在沸腾过程中，要吸收气化潜热，

这个相变热正好用于水果、蔬菜等的冷却。

3．蒸发器

是一个换热器，它的作用是使经节流阀流入的制冷剂液体蒸发成蒸气，以吸收被冷却物体的热

量。蒸发器是一个对外输出冷量的设备，输出的冷量可以冷却液体载冷剂，也可直接冷却空气或其他

物体。

4．两级压缩制冷循环

在制冷循环的压缩过程，制冷剂从蒸发压力分两次压缩到冷凝压力，即从蒸发压力先一次压缩

到中间压力，经中间冷却后再被二次压缩到冷凝压力的制冷循环方式。

三．简答题与计算题（每题依次为15分，10分，15分，共计4