食品行业的产品开发与研发考核试卷.docx

食品行业的产品开发与研发考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本试卷旨在考核考生对食品行业产品开发与研发工作的理解、应用及创新能力，考察考生对食品科学、工艺技术、市场趋势等方面的掌握程度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品开发中的“新资源食品”指的是：（）

A.新发现的食品资源

B.食品添加剂

C.传统食品的新用途

D.经过改良的食品

2.在食品研发过程中，不属于感官评价方法的是：（）

A.味觉评价

B.视觉评价

C.听觉评价

D.触觉评价

3.食品中的防腐剂通常用于：（）

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感

C.防止食品腐败变质

D.增加食品的色泽

4.下列哪种食品属于低脂食品？（）

A.全脂牛奶

B.低脂酸奶

C.脱脂奶粉

D.奶油

5.食品添加剂中的抗氧化剂的主要作用是：（）

A.防止食品变色

B.防止食品变质

C.增加食品的口感

D.提高食品的营养价值

6.在食品加工过程中，防止蛋白质变性的最佳方法是：（）

A.加热

B.冷藏

C.加压

D.真空

7.下列哪种食品不属于发酵食品？（）

A.酸奶

B.酿酒

C.熏肉

D.酱油

8.食品中的有害物质主要包括：（）

A.食品添加剂

B.生物毒素

C.微生物污染

D.以上都是

9.食品安全风险评估的主要目的是：（）

A.确定食品中是否存在有害物质

B.评估食品对健康的潜在风险

C.制定食品安全标准

D.以上都是

10.在食品包装设计中，主要考虑的因素不包括：（）

A.食品保护性

B.装饰美观性

C.便利性

D.市场需求

11.食品加工过程中的热处理主要目的是：（）

A.杀灭微生物

B.改善食品口感

C.增加食品营养价值

D.以上都是

12.下列哪种食品不属于谷物加工食品？（）

A.面包

B.饺子

C.米饭

D.饼干

13.食品中的营养强化剂的主要作用是：（）

A.增加食品的营养价值

B.改善食品口感

C.防止食品变质

D.提高食品的色泽

14.食品中的天然色素主要来源于：（）

A.食品添加剂

B.食物本身

C.微生物

D.以上都是

15.下列哪种食品不属于海洋食品？（）

A.鱼肉

B.贝类

C.虾仁

D.猪肉

16.食品中的维生素主要存在于：（）

A.食品添加剂

B.食物本身

C.微生物

D.以上都是

17.下列哪种食品不属于乳制品？（）

A.牛奶

B.酸奶

C.奶酪

D.面粉

18.食品中的矿物质主要存在于：（）

A.食品添加剂

B.食物本身

C.微生物

D.以上都是

19.下列哪种食品不属于豆制品？（）

A.豆腐

B.豆浆

C.豆皮

D.面包

20.食品中的膳食纤维主要存在于：（）

A.食品添加剂

B.食物本身

C.微生物

D.以上都是

21.食品中的蛋白质主要存在于：（）

A.食品添加剂

B.食物本身

C.微生物

D.以上都是

22.下列哪种食品不属于肉类加工食品？（）

A.烟熏肉

B.火腿

C.烤鸭

D.面条

23.食品中的脂肪主要存在于：（）

A.食品添加剂

B.食物本身

C.微生物

D.以上都是

24.下列哪种食品不属于调味品？（）

A.酱油

B.醋

C.芝麻油

D.面粉

25.食品中的碳水化合物主要存在于：（）

A.食品添加剂

B.食物本身

C.微生物

D.以上都是

26.下列哪种食品不属于糖果类？（）

A.巧克力

B.口香糖

C.蜜饯

D.面包

27.食品中的防腐剂按照化学性质可以分为：（）

A.阳离子型、阴离子型

B.有机酸型、无机盐型

C.抗氧化剂、抗菌剂

D.以上都是

28.下列哪种食品不属于速冻食品？（）

A.速冻饺子

B.速冻汤圆

C.速冻鱼丸

D.熟食

29.食品中的生物毒素主要来源于：（）

A.食品添加剂

B.食物本身

C.微生物

D.以上都是

30.下列哪种食品不属于发酵豆制品？（）

A.豆腐

B.豆浆

C.豆皮

D.豆腐乳

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品研发的基本流程包括：（）

A.市场调研

B.产品概念形成

C.产品开发

D.产品测试与改进

2.下列哪些属于食品添加剂的类型？（）