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烘焙食品原料采购策略研究考核试卷

考生姓名：__________答题日期：______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种原料不属于烘焙食品的主要原料？（）

A.面粉

B.糖

C.牛肉

D.鸡蛋

2.在采购烘焙食品原料时，以下哪项不是考虑的主要因素？（）

A.原料质量

B.原料价格

C.供应商信誉

D.供应商地理位置

3.下列哪种原料不适合用于面包制作？（）

A.高筋面粉

B.干酵母

C.奶油

D.白糖

4.以下哪个品牌不是国内知名的烘焙原料供应商？（）

A.王后面粉

B.金像面粉

C.安佳奶油

D.蒙牛牛奶

5.采购烘焙原料时，以下哪个环节最为关键？（）

A.选择供应商

B.检验原料质量

C.签订采购合同

D.原料运输

6.以下哪种原料在烘焙过程中具有发酵作用？（）

A.鸡蛋

B.糖

C.盐

D.干酵母

7.在采购面粉时，以下哪种类型的面粉适合制作蛋糕？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.无筋面粉

8.以下哪种原料在烘焙食品中主要起到调味作用？（）

A.鸡蛋

B.奶油

C.糖

D.盐

9.以下哪个因素不会影响烘焙原料的采购策略？（）

A.市场需求

B.季节变化

C.政策法规

D.交通运输

10.在烘焙食品原料采购过程中，以下哪个做法是正确的？（）

A.只关注原料价格

B.选择知名品牌供应商

C.忽视原料质量

D.不签订采购合同

11.以下哪种原料在烘焙过程中可以增加食品的口感？（）

A.糖粉

B.吉士粉

C.植物油

D.蜂蜜

12.以下哪个品牌是全球知名的巧克力原料供应商？（）

A.德芙

B.费列罗

C.好时

D.雀巢

13.在烘焙食品原料采购过程中，以下哪种方式不是降低采购成本的有效途径？（）

A.批量采购

B.货比三家

C.选择进口原料

D.签订长期合同

14.以下哪种原料在烘焙过程中可以增加食品的色泽？（）

A.柠檬汁

B.可可粉

C.鸡蛋液

D.蔗糖

15.以下哪个因素会影响烘焙原料的储存？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.以上都是

16.在采购烘焙原料时，以下哪种做法是合理的？（）

A.只采购单一品种的原料

B.采购价格最低的原料

C.根据食品制作需求选择合适的原料

D.忽视原料的保质期

17.以下哪种原料在烘焙过程中主要用于制作饼干？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

18.在烘焙原料采购过程中，以下哪个环节容易出现问题？（）

A.原料检验

B.采购合同签订

C.原料运输

D.供应商选择

19.以下哪种原料在烘焙食品中可以增加食品的松软度？（）

A.泡打粉

B.苏打粉

C.吉士粉

D.玉米淀粉

20.以下哪个因素会影响烘焙食品原料的采购策略？（）

A.食品制作工艺

B.市场竞争

C.顾客需求

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响烘焙原料的储存期限？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.原料的种类

2.以下哪些是采购烘焙原料时需要考虑的经济因素？（）

A.原料价格

B.运输成本

C.市场需求量

D.原料的生产成本

3.以下哪些原料常用于烘焙食品的装饰？（）

A.糖霜

B.蔓越莓干

C.肉桂粉

D.彩色巧克力豆

4.在进行烘焙原料采购时，以下哪些做法可以保