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烘焙原料供应链考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种原料不属于烘焙原料？（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛肉

D.糖粉

2.以下哪种面粉的蛋白质含量最高？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.在烘焙过程中，哪种原料主要起到膨松作用？（）

A.泡打粉

B.苏打粉

C.酵母

D.黄油

4.以下哪个品牌的巧克力在烘焙界享有较高声誉？（）

A.金帝

B.德芙

C.费列罗

D.好时

5.以下哪种水果干不适合用于烘焙？（）

A.蔓越莓干

B.蓝莓干

C.芒果干

D.香蕉干

6.以下哪个地区的蜂蜜在烘焙中品质较高？（）

A.河北地区

B.广东地区

C.新疆地区

D.四川地区

7.以下哪种坚果在烘焙中使用较为广泛？（）

A.核桃

B.杏仁

C.腰果

D.巴西果

8.以下哪个品牌的乳制品在烘焙中较为知名？（）

A.蒙牛

B.伊利

C.光明

D.安佳

9.以下哪种奶油在烘焙中常用于裱花？（）

A.鲜奶油

B.植物奶油

C.奶油奶酪

D.酸奶油

10.以下哪种原料可以增加烘焙食品的口感层次？（）

A.糖粉

B.黄油

C.鸡蛋

D.杏仁片

11.以下哪种调味品在烘焙中用于调节酸碱度？（）

A.盐

B.糖

C.醋

D.苏打粉

12.以下哪种原料在烘焙中用于增加食品光泽？（）

A.蜂蜜

B.糖浆

C.鸡蛋液

D.黄油

13.以下哪个国家的可可粉品质较高？（）

A.中国

B.美国

C.法国

D.荷兰

14.以下哪种原料在烘焙中用于防止食品老化？（）

A.泡打粉

B.苏打粉

C.抗氧化剂

D.黄油

15.以下哪个品牌的酵母在烘焙中应用广泛？（）

A.安琪

B.红星

C.马利

D.赛多

16.以下哪种水果在烘焙中常用于制作果酱？（）

A.苹果

B.香蕉

C.草莓

D.葡萄

17.以下哪个品牌的乳清蛋白粉在烘焙中应用较多？（）

A.肌肉科技

B.纽崔莱

C.安佳

D.伊利

18.以下哪种原料在烘焙中用于增加食品的弹性？（）

A.鸡蛋

B.黄油

C.面粉

D.糖

19.以下哪个地区的椰蓉在烘焙中品质较好？（）

A.海南地区

B.广东地区

C.广西地区

D.云南地区

20.以下哪个品牌的乳制品在烘焙中具有较高的熔点？（）

A.安佳

B.蒙牛

C.伊利

D.光明

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些原料属于烘焙中的干性原料？（）

A.面粉

B.糖粉

C.黄油

D.鸡蛋液

2.以下哪些原料在烘焙中可以增加食品的湿润度？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水果

D.黄油

3.常见的烘焙用乳制品包括以下哪些？（）

A.鲜奶油

B.奶油奶酪

C.酸奶油

D.牛奶粉

4.以下哪些原料可以用于烘焙食品的装饰？（）

A.蔓越莓干

B.坚果

C.糖珠

D.蜂蜜

5.以下哪些原料可以用于烘焙面包使其更加松软？（）

A.酵母

B.泡打粉

C.苏打粉

D.糖

6.以下哪些因素会影响烘焙食品的颜色？（）

A.烘烤时间

B.烘烤温度

C.面粉的类型

D.添加的糖量

7.以下哪些原料可用于制作蛋糕的填充和装饰？（）

A.水果酱

B.奶油霜

C.果冻

D.巧克力

8.以下哪些原料可以用于增加烘焙食品的香气？（