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罐装八宝饭生产考核试卷
考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只
有一项是符合题目要求的）
1.以下哪项不是罐装八宝饭的主要原料？（）
A.糯米
B.红豆
C.莲子
D.小麦
2.罐装八宝饭生产过程中，糯米需要提前多长时间浸泡？（）
A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时
3.下列哪项不是罐装八宝饭的辅助材料？（）
A.红枣
B.葡萄干
C.红糖
D.食盐
4.罐装八宝饭的生产过程中，煮糯米的时间通常为多久？（）
A.20分钟
B.30分钟
C.40分钟
D.50分钟
5.以下哪个环节不属于罐装八宝饭的生产流程？（）
A.原料处理
B.糯米蒸煮
C.装罐
D.罐装饮料
6.罐装八宝饭的装罐过程需要保持怎样的卫生条件？（）
A.一般卫生条件
B.较高卫生条件
C.严格卫生条件
D.无特殊要求
7.下列哪种食品添加剂在罐装八宝饭生产中用于防腐？（）
A.抗氧化剂
B.酱油
C.糖
D.食盐
8.罐装八宝饭的杀菌方法通常为以下哪一种？（）
A.高温杀菌
B.低温杀菌
C.超高压杀菌
D.真空包装
9.罐装八宝饭的保质期通常为多久？（）
A.3个月
B.6个月
C.9个月
D.12个月
10.以下哪个因素可能导致罐装八宝饭变质？（）
A.温度
B.湿度
C.光照
D.所有上述因素
11.罐装八宝饭在储存过程中，应避免与以下哪种物质接触？（）
A.金属
B.塑料
C.木头
D.纸张
12.罐装八宝饭的包装材料通常采用以下哪种材料？（）
A.玻璃瓶
B.塑料瓶
C.铁罐
D.纸盒
13.下列哪个指标不属于罐装八宝饭的质量检测标准？（）
A.外观
B.口感
C.微生物指标
D.颜色
14.罐装八宝饭生产过程中，以下哪种设备用于原料的混合？（）
A.搅拌机
B.打包机
C.真空泵
D.蒸锅
15.在罐装八宝饭生产中，为什么要进行糯米蒸煮？（）
A.确保糯米熟透
B.杀菌
C.提高口感
D.A和B
16.罐装八宝饭的配料中，以下哪种食材需要提前进行预处理？（）
A.红豆
B.红枣
C.糯米
D.葡萄干
17.罐装八宝饭在装罐后需要进行哪种处理？（）
A.密封
B.灭菌
C.冷却
D.A和B
18.下列哪种情况可能导致罐装八宝饭出现质量问题？（）
A.原料不新鲜
B.生产设备不清洁
C.装罐操作不规范
D.所有上述情况
19.罐装八宝饭的保质期取决于以下哪个因素？（）
A.原料
B.生产工艺
C.包装材料
D.储存条件
20.以下哪个环节不属于罐装八宝饭的包装流程？（）
A.装罐
B.密封
C.灭菌
D.贴标签
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少
有一项是符合题目要求的）
1.罐装八宝饭的原料主要包括以下哪些？（
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