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面包师职业素养与技能提升考核试卷

考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判

卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种原料不属于面包制作的基本原料？（）

A.高筋面粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.食用油

2.在面包制作过程中，以下哪个步骤是错误的？（）

A.面团发酵前要进行基础发酵

B.面团发酵后要分割、滚圆

C.成型后的面包可以直接放入烤箱烘烤

D.烘烤过程中要根据面包上色情况调整温度

3.下列哪种面包类型不属于法式面包？（）

A.长棍面包

B.可颂面包

C.菠菜面包

D.法式软面包

4.以下哪种面包制作技巧是为了使面包口感更加松软？（）

A.提高水温

B.加入大量黄油

C.延长发酵时间

D.降低烤箱温度

5.面团发酵的最佳温度是多少？（）

A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.40℃

6.在面包制作中，以下哪个过程需要使用到氧化剂？（）

A.面团揉制

B.面团发酵

C.面团分割

D.面团烘烤

7.下列哪种食材不能用于面包的调味？（）

A.盐

B.糖

C.酵母

D.蜂蜜

8.面包师在制作面包时，以下哪个操作是正确的？（）

A.烘烤前在面团表面涂抹大量黄油

B.烘烤过程中将面包表面喷水

C.烘烤结束后立即将面包取出

D.烘烤结束后让面包在烤箱内自然冷却

9.以下哪个因素会影响面包的体积？（）

A.面团揉制时间

B.面团发酵温度

C.面团分割重量

D.烘烤时间

10.下列哪种面包表面装饰材料是错误的？（）

A.蛋液

B.蜂蜜

C.砂糖

D.酵母

11.在面包制作中，以下哪个步骤可以增加面包的香气？（）

A.提前将面粉过筛

B.加入适量奶粉

C.延长面团揉制时间

D.增加黄油用量

12.以下哪个原因会导致面包表面出现裂纹？（）

A.面团揉制不足

B.发酵时间过长

C.烘烤温度过高

D.面团含水量过高

13.下列哪种面包保存方式是错误的？（）

A.室温保存

B.密封保存

C.冷藏保存

D.烘烤后立即食用

14.以下哪个因素会影响面包的口感？（）

A.面团揉制时间

B.面团发酵温度

C.面团分割重量

D.烘烤温度和时间

15.以下哪种食材不能用于面包的馅料？（）

A.蔓越莓干

B.奶油

C.火腿

D.酵母

16.在面包制作中，以下哪个步骤是为了防止面包老化？（）

A.提高面粉的蛋白质含量

B.加入适量抗氧化剂

C.减少糖和油脂的用量

D.延长烘烤时间

17.以下哪个因素会导致面包表面颜色过深？（）

A.烘烤温度过低

B.烘烤时间过短

C.烘烤过程中喷水

D.烘烤温度过高

18.以下哪个方法不能有效提高面包师的操作技能？（）

A.多学习理论知识

B.多参加实践活动

C.闭门造车，自行研究

D.向同行请教经验

19.以下哪个因素会影响面包的软硬度？（）

A.面团揉制时间

B.面团发酵时间

C.面团分割重量

D.烘烤温度和时间

20.以下哪个原则是面包师在制作面包时应遵循的？（）

A.尽量减少原料的用量

B.忽略面包的口感和外观

C.严格遵守操作规程

D.追求速度，忽略质量

（以下为其他题型，请根据需要自行添加）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响面团的发酵？（）

A.温度

B.湿度

C.面粉的种类

D.酵母的活性

2.在面包制作中，以下哪些操作是为了防止面团沾手？（）

A.使用面粉撒在操作台上

B.使用油涂抹在手上

C.使用冰水洗手

D.使用手套

3.以下哪些食材可以用来增加面包的口感和营养？（）

A.坚果

B.干果

C.蔬菜

D.肉类

4.以下哪些是面包店在经营管理中应该注意的方面？（）

A.原料的质量控制

B.成本控制

C.服务质量

D.店面装修

5.以下哪些方法可以用来保持面包的新鲜？（）

A.使用防潮包装

B.冷藏保存

C.真空包装