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ICS67.020
X11
DB4503
桂林市地方标准
DB4503/TXXXXX—2020
桂林干米粉加工技术规程
TechnicalcodeofpraticeforGuilindriedricevermicelliprocessing
（征求意见稿）
2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施
桂林市市场监督管理局发布
DB4503/TXXXXX—2020
前言
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。
本标准由桂林市市场监督管理局、桂林市工业和信息化局共同提出。
本标准起草单位：桂林市工业和信息化局、桂林市市场监督管理局、广西农科院农产品加工研究所、
桂林市米粉行业协会。
本标准主要起草人：。
I
DB4503/TXXXXX—2020
桂林干米粉加工技术规程
1范围
本标准规定了桂林干制米粉加工技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、原辅料要求、加工工
艺。
本标准适用于桂林市行政区域内桂林干制米粉的加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T1354大米
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T8885食用玉米淀粉
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
桂林干制米粉Guilindriedricevermicelli
在桂林市行政区域内，以籼米为原料，经清洗、浸泡、磨浆（或粉碎）、混浆(添加5％～40％的玉
米淀粉)、压滤、破碎、成型、老化、洗粉、干燥、包装等工艺加工的产品。
4生产加工过程卫生要求
应符合GB14881及相关规定要求。
5原辅料要求
5.1籼米
应符合GB/T1354的规定，宜选择存放1～3年稻谷制成的籼米，其中碎米率指标不作要求。
5.2食用玉米淀粉
应符合GB/T8885的规定。
1
DB4503/TXXXXX—2020
5.3加工用水
应符合GB5749的规定。
5.4其他
应符合国家相关标准的规定。
6加工工艺
6.1工艺流程
见图1。
图1桂林干制米粉加工工艺流程图
6.2工艺要求
6.2.1清洗
用水反复清洗至淘米水不浑浊，应除去砂石。
6.2.2浸泡
用水浸泡大米至米粒暗沉且用手揉捏米粒易形成碎粒状。
6.2.3磨浆（或粉碎）
将浸泡后的大米倒入磨浆机或粉碎机加水进行磨浆（或粉碎），磨浆的米浆细度为80～100目，粉
碎的米浆细度为250～380目。
6.2.4混浆
根据配方需要按米浆质量添加5％～40％的玉米淀粉至米浆中，搅拌均匀。
6.2.5压滤
将米浆转送
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