餐饮行业剑何方.pdfVIP

餐饮连锁企业在发展的前期,为了占领市场采用特许加盟扩展市场，当企业越长越大时,问题也随之

而来……众多餐饮企业纷纷调整思路，把重点转向自身品牌的形象上。餐饮连锁企业在发展的道

有明显的变化，直营——特许——直营，餐饮业开始慢慢做强的方向。

未来餐饮业亮“剑”何方？

１、直营后的整顿

进入来，迅速赢得咖啡者的青睐，在经过几年的运作已经占领了绝

大部分咖啡市场。由于加盟者素质参差不齐，导致对品牌、文化的理解的也差强人意，各种接连

不断地影响的企业形象。2006年国际公司陆续“收复”大陆特许经营牌照，其在华

独资、进而独揽利润的进程已全面提速。

把加盟权收回来自己运作，也是为了保护自身品牌不会受到损害，有利于整合现有

的资源，对各店进行统一管理、统一培训。

同时，直营并不一定是今后扩张最主要路径，而应该是连锁行业中“加盟扩展-直营整顿-

加盟再扩展-直营整顿”这一发展的路径中的整合期，将为了下一步更大规模的特许加盟打下坚实基础。

即使直营店并不意味着完全持股，但是相对是必要的。如果单纯以直营店进行扩展，在品牌输出、人

员输入以及管理上，成本都要高于发展特许加盟成本，直营应该是阶段性思路。

２、ＫＦＣ扩张提速

在2006年底肯德基成功换“标”，同时肯德基首次将加盟费从800万降低到300万，甚至在有

些地方降到了200万。

肯德基换标成功抓住了，瞄准了消费者，成功吸引了全世界人民的眼球，为肯德基的品牌再

次做了一次世界性宣传，同时也吸引了大批肯德基潜在的加盟者。而加盟费从800万降到200万，对于

这些加盟者来说，无疑是一个利好的消息，增强了加盟商对肯德基未来发展的信心。表面上看，加盟费从

800万降到200万两数据之间悬殊较大，实际上，加盟费的降低意味着加盟门槛的放低，也意味着肯德基

将真正放开特许加盟。

加盟门槛的降低将会带来的潜在加盟商加入肯德基的大军，而通过加盟将缓解肯德基在迅速

扩张过程中的，进而促进肯德基的市场的直营扩张。

卖当劳的汽车餐厅也全面提速，洋快餐的攻略应该会加大。

３、中餐连锁的融资

小肥羊公司在2006年成功融资两千五百成为公司投资我国餐饮企业的首例。对于

小肥羊来说引入只是第一步，相信好戏还在后头，2007年小肥羊将准备在上市。

伴随着小肥羊成功融资的好消息，为的餐饮行业的来了希望。众多餐饮企业在2007

年为了加快发展的步伐，将会纷纷走上融资的道路，以吸纳的扩大其市场的占有率，同时也为下

一步上市做前期的准备。

07年中餐连锁将迎来上市、融资的，当然，也许幸运儿将是极个别的。

4、老字号的破局迷雾

的老字号餐饮企业一直关注的对象，绝大部分的国有老字号都濒临的状

况，其不灵活的机制已经决定了它必然寻求改变，谋求新的出路。

字号如何才能走出低谷？如何面对竞争激烈的市场环境？如何才能赢来老字号新的春天？这些都

是老字号的问题。

随着餐饮行业竞争越来越激烈，老字号将会通过多种方式谋求发展，并改善其不灵活的机制。老

字号要想其走得更远，飞得更远，成为名副其实的老字号，必须改变惯有的思路，寻找出路，这样腰才会

挺得更直，身子变得更