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酿酒工酿酒理论知识考试试题

一、单项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）

1、原窖法工艺的特点之一是有利于（C、）等提高酒质的措施。

A、层蒸馏、高进高出、量质摘酒B、进高出、量质摘酒、分级并坛

C、层蒸馏、量质摘酒、分级并坛D、层蒸馏、高进高出、分级并坛

正确答案：（C、）

2、粳高粱含直链淀粉较多，吸水性也较差，糊化较困难，适用于（D、）生长。

A、母菌B、霉菌

C、霉菌D、霉菌

正确答案：（D、）

3、白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（B、）。

A、化B、馏

C、酒D、甑

正确答案：（B、）

4、下列不属于原窖法工艺的特点中的不利因素有（D、）

A、动强度大B、精挥发损失量大

C、利于分层蒸馏D、利于生产总结

正确答案：（D、）

5、浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（A、）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。

A、窖法和跑窖法B、窖法

C、窖法和老五甑法D、窖法和老五甑法

正确答案：（A、）

6、原窖法工艺，又称（A、）。

A、窖分层堆糟法B、窖分层蒸馏法工艺

C、烧老五甑法工艺

正确答案：（A、）

7、下列不属于浓香型大曲酒酿造工艺特点的是（B、）。

A、窖发酵B、蒸混楂

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C、糟配料D、蒸混楂

正确答案：（B、）

8、采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（C、）等。

A、井贡、五粮液B、粮液、泸州老窖

C、州老窖、全兴大曲D、台、郎酒

正确答案：（C、）

9、老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加

入辅料（稻壳）（C、）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。

A、0—30B、5—35

C、0—40D、5—45

正确答案：（C、）

10、常用的制曲原料有小麦、大麦和豌豆，我公司现行制曲原料为（C、）。

A、麦B、麦和豌豆

C、麦D、豆

正确答案：（C、）

11、原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（C、）糟醅，最后不加原料的红糟则

使用的是（C、）糟醅。

A、层和中层B、层和中层

C、层和上层D、层和下层

正确答案：（C、）（C、）

12、原窖法工艺的特点之一是该工艺（B、）不稳定，也不一致，无规律。

A、料、配醅、配糠B、料、配糠、量水用量