小麦制粉原理与技术.pptVIP

小麦加工;;;;小麦的加工;第一节小麦的加工工艺品质;一、小麦的分类;1、按播种期分类;1、按播种期分类;2、按皮色分类

3、按粒质分类;4、按皮色和粒质分类;我国商品小麦的等级标准;我国商品小麦的等级标准;二、小麦的子粒结构与化学成分;二、小麦的子粒结构与化学成分;小麦的子粒结构;1、小麦的子粒结构;小麦的子粒结构;小麦的子粒结构;小麦子粒各组成局部的重量比;2、小麦籽粒的化学成分;胚乳中的面筋质分布;2、小麦籽粒的化学成分;2、小麦籽粒的化学成分;三、小麦的物理性质与加工;1、小麦的物理性质;散落性和自动分级;〔6〕小麦的子粒形态结构;2、小麦的物理性质对加工的影响;2、小麦的物理性质对加工的影响;2、小麦的物理性质对加工的影响;3、小麦加工工艺效果的评价;3、小麦加工工艺效果的评价;3、小麦加工工艺效果的评价;四、小麦粉的质量标准与性质;1、小麦粉的性质;小麦粉的性质;〔1〕粉质曲线测定;粉质测定仪;粉质曲线;粉质曲线;不同品种面粉的粉质曲线;〔2〕拉伸曲线;面团拉伸仪;面团拉伸曲线;面团拉伸曲线;不同品种面团拉伸曲线;2、小麦粉的质量标准;通用小麦粉;高筋小麦粉;弱筋小麦粉;专用小麦粉;第二节小麦的清理;一、小麦的清理目的与要求;1、清理的目的;2、小麦中杂质的分类;2、小麦中杂质的分类;3、小麦清理的要求;二、小麦的清理方法与原理;二、小麦的清理方法与原理;1、洗麦;去石洗麦机的作用;洗麦机去石原理;洗麦机工艺效果评定;XMS型去石洗麦机;XMS型去石洗麦机;XMS型去石洗麦机;XMS型去石洗麦机工作过程;去石洗麦机;洗麦机绞龙;洗麦机甩板;2、精选;抛车;抛车;抛车结构与原理;碟片精选机;碟片精选机;滚筒精选机;滚筒精选机;〔a〕、〔b〕荞子精选流程;〔c〕分级精选流程〔d〕大麦或燕麦精选流程;3、外表清理;擦麦机;打麦机;打麦效果评定;擦麦机;擦麦机;打麦机;立式打麦机;卧式打麦机;撞击机;撞击松粉机;撞击机;三、小麦的水分调节与搭配;1、小麦的水分调节;小麦的水分调节;水分调节的作用;水分调节的作用;水分调节设备;强力着水机;;强力着水机;着水混合机;着水混合机;;喷雾着水机;;喷雾着水机;润麦仓;净麦仓;影响水分调??的因素;四、小麦的清理流程;四、小麦的清理流程;清理流程组合的依据和要求;清理流程组合的依据和要求;清理流程组合的依据和要求;湿法清理流程;湿法清理流程;干法清理流程;干法清理流程;第三节小麦制粉〔粉路〕;第三节小麦制粉〔粉路〕;一、研磨;一、研磨;〔一〕研磨系统;1、皮磨;2、渣磨;3、心磨;〔二〕研磨效果的评定;1、剥刮率;1、剥刮率;1、剥刮率;2、取粉率;小结;〔三〕辊式磨粉机;;;磨粉机的类型;1、光辊;;2、齿辊;;(1)齿数;齿数;齿数;⑵齿角;不同粉路研磨系统齿角的选用原那么;⑶磨齿的斜度;;(4)排列;;⑸磨辊的转速及速度差;⑸磨辊的转速及速度差;⑸磨辊的转速及速度差;松粉机;;二、筛理;1、筛理的原理;2、筛选的意义;3、筛理设备;;;4、筛面的种类;5、筛面的表示;6、筛理物料的特性;后路刷麸粉及吸风粉;;7、影响筛理效率的因素;7、影响筛理效率的因素;三、清粉;清粉的目的;清粉的理论根底;粗粒的色泽;颗粒的几何形状、比重、悬浮速度;清粉机工作原理;;清粉机工作过程;;四、刷麸与打麸;1、刷麸与打麸的目的;2、刷麸与打麸的设备;3、刷麸机;刷麸机打麸机;第四节小麦制粉流程;小麦制粉生产过程;一、前路出粉法;二、心磨出粉制粉工艺;二、心磨出粉制粉工艺;二、心磨出粉制粉工艺;;心磨出粉工艺的技术关键;1、轻研细分;2、用清粉机精选粗粒和粗粉;3、渣、心磨采用无泽面辊;4、麦胚的提取;三、剥皮制粉〔分层碾磨〕工艺;三、剥皮制粉〔分层碾磨〕工艺;三、剥皮制粉〔分层碾磨〕工艺;剥皮制粉工艺的特点;剥皮制粉应注意的问题;三、剥皮制粉〔分层碾磨〕工艺;;国内碾麦的剥皮工艺;国外的Trigotec剥皮工艺;四、面粉后处理;面粉漂白;3、面粉精磨分级;小麦淀粉粒结构;;小麦的精磨;精磨设备;小麦粉精磨后的分级;小麦粉精磨后的分级;4、配粉;配粉;思考题;思考题