种子的化学成分.pptx

第一章种子的化学成分

种子作为植物繁衍后代的最佳器官，是由各种各样化学

物质组成的活的有机体。

种子化学成分的种类，含量和分布与种子的生理状态、耐贮性，营养价值、利用价值、检验方法原理、品质育种密切相关。

一、种子中的主要化学成分及其差异

种子中的化学成分复杂多样:

1、依化学组成分

有“糖类、水、脂类、含氮物质、矿物质”;2、按功能分，主要有;粉质种子;小麦种子各部分化学物质的分布（%）（颜启传，2001）;稻米化学成分的分布%;三、种子水分

1、种子水分的存在状态

种子中的水分通常将其分为:自由水（游离水）；束缚水（结合水）;种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关：

①只存在束缚水时（种子内的酶首先是水解酶就成为不活动的状态），新陈代谢极微弱，易贮藏

②自由水出现，呼吸强度迅速升高，代谢旺盛，病虫滋生;达一定限度，出现萌发。;2、种子的吸湿性和平衡水分;表大田作物种子与空气不同相对湿度平衡时的近似水分（%）;一般变化规律是;自然条件下，种子实际含水量与当时条件下的平衡水分常有一定差距，依此进行仓贮管理：

种子含水量平衡水分——通风、晾晒;（2）平衡水分可看做是某一特定条件下种子解吸或吸湿的分界线。

（3）平衡水分还可看做是某一特定条件下种子最大的持水量。;临界水分的测定方法：

（1）根据种子的呼吸强度：种子含水量达一定程度时，其呼吸强度急剧上升，此转折点时的种子含水量便是临界水分。

（2）根据种子的吸水曲线：设置不同的相对湿度（RH梯度），使种子置于每一湿度下，进行长期保湿吸水，达到水分平衡状态时测定每一湿度下的种子含水量，绘出如下的曲线。种子的吸水过程分三个阶段，进入第二阶段中点时的种子含水量便是临界水分（两个转折点的1/2处为束缚水与自由水的界限，即为临界水分）。;第一个转折点的出现是因为种子非常干燥，种子胶体中的亲水基团处于裸露状态，对水分子有极强的亲和力，因此强烈地吸收水分，平衡水分很快上升。当种子的所有亲水基团都吸附水分就形成第一层水膜。;安全水分：能够保证种子安全贮藏的种子含水量范围。;作物种子;种子的贮藏环境

气候:低温干燥－－可以高一些

仓贮条件:好－－－可以高一些;*安全水分的推算;四、种子中的主要贮藏物质;（1）淀粉

由葡萄糖缩合而成，为白色粉状物，比重较大（干1.6，湿1.3）。;不同作物种子的淀粉粒特征（王景升，1994）;;稻米;（2）纤维素和半纤维素

——为组成细胞壁的主要成分，果种皮中含量高。;（二）脂类

——脂肪是种子中的主要脂类物质，其次是磷脂。;种子的脂肪以脂肪体的形式存在于种子的胚和胚乳中，但禾本科的淀粉胚乳中不含脂肪体，脂肪体主要分布在盾片和糊粉层中。

种子中的脂肪是多种甘油三酯的混合物，其品质优劣，决定于其组成成分中的脂肪酸种类和比例。;植物种子油脂的组成（占脂肪酸总量的%）;种子脂肪中的脂肪酸绝大多数与甘油结合在一起，但也有少数呈游离态。;游离脂肪酸含量的多少，用酸价表示；;在贮藏、干燥等过程中，种子中不饱和脂肪酸的双键部分与碘结合（发生化合反应），脂肪的碘价越高，表明脂肪中的脂肪酸不饱和程度越大，脂肪越易氧化。;油料种子在成熟过程中，脂肪代谢有以下特点;①种子成熟过程中，酸价降低，碘价升高；

②种子完熟时达到极限；

③种子贮藏、萌发过程中，酸价升高、碘价降低。

④贮藏中随油脂酸价的升高，种子的活力降低。;很容易氧化的油为干性油（碘价＞130）；在空气中易氧化干燥形成富有弹性的柔韧固态膜的油类。主要成分是亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯。桐油、亚麻油等。

不易氧化的为非干性油（碘价＜80）；蓖麻油、椰子油、棕榈油、米糠油

在两者之间的为半干性油。豆油(大豆油)、葵花子油、棉子油;油脂的酸败：油脂或油质种子保管不当或贮藏过久，会产生一些醛，酮、酸类物质,从而产生不良气味（蛤气），称之为油脂酸败。

酸败包括水解和氧化两个过程。;2.磷（拟）脂;（三）蛋白质

——是种子中的主要含N物质，另有极少量非蛋白质态N（游离氨基酸、酰胺类），分布于胚和糊粉层中。;按蛋白质的化学组成分;贮藏蛋白按其溶解性能将其分为以下四类;2.种子蛋白质中氨基酸的组成：